อีกวัฒนธรรมการทานอาหารของคนญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมจากนักชิมทั่วโลก นั่นก็คือ ซาซิมิ เนื้อสดที่ต้องใช้ความประณีตในการบรรจงแล่เนื้อสด ๆ ออกมาให้มีความสวยงามและเฉือนให้ได้ความหนาที่จะส่งเสริมให้อาหารชนิดนั้นมีความอร่อยและได้รสชาติดั้งเดิมในแบบฉบับของเนื้อสัตว์ประเภทนั้น โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูนี้คือ แซลมอนซาซิมิ ทูน่า หมึก กุ้ง ฯลฯ ซึ่งสาเหตุที่มักใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลักนั้นก็เพราะโอกาสที่พยาธิและเชื้อโรคต่าง ๆ จะมีในอาหารทะเลค่อนข้างพบได้น้อยกว่าอาหารชนิดอื่น ๆ อีกทั้งปลาเป็นสัตว์ที่ย่อยได้ง่าย มีรสชาติอร่อย ให้กลิ่นสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองและมีโปรตีนสูงเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย จึงทำให้ได้รับความนิยมทั่วทั้งญี่ปุ่นจนกระทั่งแพร่หลายไปยังพื้นที่อื่นรวมถึงในประเทศไทยอีกด้วย ซึ่งมีให้บริการทั้งแบบอลาคาสที่เสิร์ฟแบบจานต่อจานและ บุฟเฟ่ต์ซาซิมิ ที่เหมาะสำหรับคนกินจุ และทานได้เยอะมาก ๆ โดยปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นได้เข้ามาเปิดให้บริการและแพร่หลายไปในจังหวัดต่าง ๆ เรียกว่าทั่วประเทศไทยแล้ว ซึ่งคนที่สนใจสามารถลองไปเปิดรับสัมผัสของอาหารสดในแบบของคนญี่ปุ่นดูว่า เสน่ห์ของเมนูนี้มีความน่าสนใจอย่างไร ถึงมัดใจคนทั้งโลกไว้ได้มากขนาดนี้
ความแตกต่างระหว่าง ซาซิมิ กับซูชิ
จริง ๆ แล้ว ซาซิมิ คือ เนื้อดิบที่ถูกแร่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ โดยผู้แล่จะมีความรู้ความสามารถในการแบ่งขนาดของเนื้อสัตว์ชนิดนั้น ๆ ตลอดจนสามารถแยกส่วนที่เป็นเอ็นซึ่งเคี้ยวได้ยากออกไป รวมถึงก้างและโครงกระดูกต่าง ๆ ให้เหลือเฉพาะเนื้อส่วนที่ต้องการ โดยแต่ละส่วนจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เช่นส่วนท้องจะมีไขมันมากกว่าส่วนอื่น ๆ ซึ่งจะมีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ การทานเนื้อดิบเหล่านี้จะทานกันแบบสด ๆ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีหรือเครื่องปรุงใด ๆ ซึ่งบางคนสามารถนำไปจิ้มกับโชยุหรือวาซาบิเล็กน้อยก็ได้ ในส่วนของซูชินั้นก็จะใช้เนื้อสดเช่นกัน แต่จะถูกวางบนข้าวญี่ปุ่นซึ่งจะมีส่วนผสมต่าง ๆ เช่นเมล็ดงา น้ำส้มสายชู โชยุและวาซาบิเล็กน้อย โดยซาซิมิ จะเป็นส่วนของเนื้อล้วน ๆ ไม่มีข้าวผสมเลยแม้แต่นิดเดียว ซึ่งวัตถุดิบที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูชนิดนี้มีหลายชนิด โดยจะขอแนะนำโดยสังเขปดังนี้
- มากุโร่หรือปลาทูน่า ที่เรารู้จักนั่นเองโดยทูน่าในเขตน่านน้ำของญี่ปุ่นจะมีขนาดใหญ่และกล้ามเนื้อแน่นมากกว่าที่คนไทยคิด ซึ่งส่วนที่นิยมนำมาบริโภคคือเนื้อสีแดงเข้มที่มักจะอยู่บริเวณแกนกลางของตัวปลา โดยในขณะที่ทานนั้นจะได้สัมผัสถึงความแน่นของเนื้อปลาที่มีความแตกต่างจากปลาชนิดอื่น ๆ อย่างชัดเจน ตลอดจนเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยจึงทำให้ผู้ทานได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนไปอย่างเต็มที่
- แซลมอน เป็นปลาที่คนไทยคุ้นหน้าคุ้นตามากที่สุด ด้วยราคาที่ไม่แพงมาก สามารถหาแหล่งทานได้ง่ายกว่าปลาประเภทอื่น ๆ รวมถึงรสชาติที่มีความอร่อยในแบบฉบับของปลาส้มนั่นเอง จึงทำให้แซลมอนกลายเป็นอีกเอกลักษณ์ของเมนูญี่ปุ่นชนิดนี้ได้ไม่ยาก
- ปลากระพงญี่ปุ่น อีกประเภทเนื้อปลาทะเลที่มีความนุ่มและหวานเฉพาะตัวที่ทำให้ผู้ทานหลงรักมันได้ไม่ยากนัก
- ปลาซาบะ อีกประเภทปลาที่คนไทยคุ้นเคยกันดี แม้ว่าปลาชนิดนี้จะไม่ค่อยน่าสนใจเท่ากับปลาประเภทอื่น ๆ แต่เนื้อสัมผัสของมันก็ให้ความอร่อยได้ไม่แพ้กัน
- ปลาฮามาจิหรือปลาหางเหลือง อีกประเภทปลาที่น่าสนใจ เนื่องด้วยสีที่มีความขาวอมชมพูบวกกับปริมาณของไขมันที่แทรกซึมไปทั่วทุกอณูของเนื้อปลาทำให้ผู้ที่ทานได้รับสัมผัสของความนุ่มและความหอมหวานในแบบฉบับของปลาหางเหลืองได้อย่างเต็มที่
- ปลาหมึกยักษ์ อีกวัตถุดิบที่หลาย ๆ คนคงไม่คิดว่าจะนำมาทำเป็นอาหารญี่ปุ่นได้ แต่ขอบอกเลยว่าความเหนียวหนึบและหอมหวานในแบบของหมึกยักษ์นั้นจะทำให้คุณอยากทานคำต่อไปอย่างไม่หยุดยั้งกันเลยทีเดียว
แนะเครื่องเคียงดี ๆ ที่ทานคู่กันจะยิ่งอร่อยจนลืมไม่ลง
ความจริงแล้ววิธีการทาน ซาซิมิ ในแบบฉบับของคนญี่ปุ่นจะไม่ค่อยจิ้มเครื่องเคียงอื่น ๆ มากนัก ซึ่งในบางทีอาจจะดูเป็นเรื่องเสียมารยาทและผู้ประกอบอาหารอาจรู้สึกเสียกำลังใจในการทำอาหารเลยก็เป็นได้ แต่สำหรับคนไทยบางคนที่ยังไม่คุ้นชินกับการทานอาหารประเภทนี้ก็สามารถนำเครื่องเคียงมาทานคู่กันได้ ตามไปดูกันได้เลยว่าจะเป็นอะไรบ้าง
- ขิงดอง แตงกวาดอง ด้วยรสชาติที่มีความเปรี้ยวนำ จะเข้าไปตัดกับกลิ่นคาวและรสสัมผัสของปลาสดจนทำให้รู้สึกว่าอร่อยและอยากทานต่อไปเรื่อย ๆ ได้นั่นเอง
- กิมจิ ผักดองในแบบฉบับของญี่ปุ่นที่มีทั้งผักกาดญี่ปุ่น แตงกวา และกลิ่นขิงนิดหน่อย ที่มีความเปรี้ยวนำและรสเผ็ดปลาย ๆ ทำให้คุณเจริญอาหารยิ่งขึ้นด้วย
- ซุปมิโซะ ซุปที่ขาดไม่ได้ในทุกเมนูของคนญี่ปุ่นที่ทำให้การทานอาหารคล่องคอและช่วยให้ได้รับรสชาติและความสดได้อย่างเต็มที่
- โชยุ ซอสปรุงรสที่มีความเค็มไม่หนักมาก ช่วยชูรสของปลาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น โดยจะจิ้มเปล่าหรือผสมกับวาซาบิก็ได้
- วาซาบิ รากไม้ประจำถิ่นญี่ปุ่นและเกาหลีที่มีรสเผ็ดและฉุนขึ้นจมูก แต่มีคุณสมบัติทางยาสามารถกำจัดพยาธิที่ปนเปื้อนมาในอาหารทะเลได้ รวมทั้งสามารถช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูกได้ด้วย
- ใบชิโซะ ใบไม้รูปร่างประหลาดคล้ายกับใบเมเปิ้ลแต่สามารถทานได้ดีกับเมนูนี้ ให้กลิ่นฉุนเฉพาะตัวพร้อมกับวิตามินต่าง ๆ ซึ่งจะช่วยให้กลิ่นคาวของปลาจางหายไปได้
ทั้งหมดนี้คือ ซาซิมิเมนูประจำชาติของประเทศญี่ปุ่นซึ่งได้รับความนิยมทั้งชาวญี่ปุ่นและคนในประเทศอื่น ๆ โดยความสดของวัตถุดิบกลายเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งที่ชูโรงให้เมนูนี้ครองใจนักชิมทั่วโลกได้ ซึ่งมักจะใช้วัตถุดิบเป็นอาหารทะเลซึ่งมีความสะอาดและปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยผู้ที่ยังไม่สันทัดในการทานเฉพาะปลาสด ๆ อย่างเดียวก็สามารถนำเอาเครื่องเคียงต่าง ๆ เข้ามาทานผสมได้ ซึ่งมีทั้งขิงดอง กิมจิ ซุปมิโซะ วาซาบิและอื่น ๆ อีกมากมาย ที่จะทำให้คุณได้รับสัมผัสของอาหารที่ไม่เหมือนกับชาติอื่นและความอร่อยมากกว่าที่เคยนั่นเอง Ufabet เว็บหลัก
ขอบคุณรูปภาพจาก
https://www.pexels.com/th-th/photo/1683545/
