อาหารจีนโบราณ เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยส่วนประกอบหลัก คือ ผัก ธัญพืช สมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยาที่ดีเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย เรียกได้ว่าในการทานแต่ละครั้งเหมือนกับว่าได้รับการบำรุงร่างกายไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งอาหารจีนก็จะแบ่งออกได้หลากหลายชนิด อาทิเช่น อาหารเสฉวน อาหารไหหลำ หรืออาหารกวางตุ้ง โดยในวันนี้เราจะมาอธิบายชนิดของเมนูอาหารต่าง ๆ ไปพร้อมกับเล่าถึงประวัติความเป็นมาที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน
อาหารจีนโบราณ วัฒนธรรมและการกินที่เกิดขึ้นตั้งแต่ยุคยุคดึกดำบรรพ์
ในยุคดึกดำบรรพ์ถือเป็นกำเนิดของการกินช่วงแรก ๆ โดยจะกินอาหารดิบ ๆ ภายหลังเริ่มรู้จักการใช้เตาไฟประกอบอาหารประมาณ 2500 ปีก่อนคริสต์ศักราชและเกิดเป็นตำนานเทพเจ้าเตาไฟ ต่อมาก็มีคำกล่าวหนึ่งเกิดขึ้นว่า “นึ่งให้เป็นข้าวสวย ต้มให้เป็นข้าวต้ม” (蒸谷為飯，烹谷為粥) จึงได้เริ่มมีการประดิษฐ์หม้อนึ่งที่เรียกว่า ‘เจิ้ง’ (甑) ขึ้นมาเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร
เริ่มต้นของอาหารจีนโบราณในสมัยราชวงศ์โจว (周 1046-256 ปีก่อนคริสต์ศักราช) ถึงสมัยราชวงศ์ฉิน (秦 221-207 ปีก่อนคริสต์ศักราช) เป็นยุคที่คนกินธัญพืชและผักเป็นหลัก คือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวเหนียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ และอื่น ๆ ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลัก สารอาหารที่มีประโยชน์และให้พลังงาน
สมัยราชวงศ์ฮั่น (漢 202 ปีก่อนคริสต์ศักราช-ค.ศ. 220) เป็นยุคที่เริ่มมีการนำเข้าพืชผักผลไม้จากต่างประเทศ อาทิ ทับทิม องุ่น แตงโม แครอท วอลนัต และอื่น ๆ จากนั้นก็เริ่มมีวิธีการปรุงอาหารออกมาหลากหลายรูปแบบ เช่น การทอด ซุ่งในยุคนั้นผู้คนใช้น้ำมันจากสัตว์มาปรุงอาหารและในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันออก (東漢 ค.ศ. 25-220) ก็ไดมีการคิดค้นน้ำมันพืชขึ้นมา
สมัยราชวงศ์ซ่ง (宋 ค.ศ. 960-1279) เริ่มมีความหลากหลายทางรสชาติ อาหารจีนโบราณ โดยแบ่งเป็นคนจีนทางเหนือชอบกินรสหวาน คนทางใต้กินรสเค็มและในตอนนั้นยังไม่มีการนำพริกเข้ามายังประเทศจีนจึงได้มีการทำหม่าล่าเพื่อให้รสเผ็ดชาลิ้นขึ้น
สมัยราชวงศ์หมิง (明 ค.ศ. 1368-1644) ถึงสมัยราชวงศ์ชิง (清 ค.ศ. 1616-1911) วัฒนธรรมการกินเริ่มรุ่งเรืองเกิดความหลากหลาย มีการดัดแปลงวิธีการทำ วัตถุดิบต่าง ๆ จึงเกิดเป็นเมนูอาหารใหม่ ๆ อย่างอาหารทางภาคเหนือใช้แป้งเป็นหลักแทนธัญพืช ขณะเดียวก็ได้มีการนำเข้าผัก ผลไม้อีกครั้ง เช่น มันฝรั่ง มันเทศและมีเนื้อเป็นส่วนประกอบด้วยซึ่งได้จากการเลี้ยงทำปศุสัตว์
อาหารจีนโบราณ ความหลากหลายที่มาพร้อมกับรสชาติเยี่ยม
อาหารฮ่องกง (อาหารกวางตุ้ง)
แน่นอนว่าถิ่นกำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้ง กว่างสีและไหหลำ ในการประกอบอาหารแต่ละครั้งเสน่ห์ของอาหารชนิดนี้คือจะเลือกใช้วัตถุดิบที่หลากหลายตามฤดูกาลมาประอบอาหาร ซึ่งจะใช้เครื่องเทศน้อยมาก เพื่อชูรสชาติเดิมของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี อย่างเช่น เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูแดงอบน้ำผึ้ง หมูกรอบฮ่องกง บะหมี่เกี๊ยวน้ำ เป็นต้น
อาหารเสฉวน
เป็นถิ่นกำเนิดของพริกหมาล่า แน่นอนว่าจะต้องเป็นประเภทอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน ใส่น้ำมันปริมาณมากและจุดเด่นคือมีกลิ่นหอมของปลา อาทิ เมนูไก่ผัดเผ็ด หม้อไฟเสฉวน หรือเต้าหู้หมาโผ เหล่านี้คือเมนูยอดฮิตของชาวจีนเลยก็ว่าได้
อาหารแต้จิ๋ว
คนจีนมองว่ามีความคล้ายกับอาหารกวางตุ้ง เพราะกรรมวิธีในการปรุงเน้นไปที่วัตถุดิบให้คงรสชาติเดิม จึงปรุงรสน้อย ไม่เผ็ดจนเกินไป ซึ่งสำหรับเมนูอาหารของจีนแต้จิ๋วมีวัตถุดิบหลักคืออาหารทะเลอย่าง กุ้ง หอย ปูและปลา ที่นำมาประกอบเป็นเมนู ออส่วน ฮ่อยจ๊อ อีกหนึ่งจุดเด่นที่ขาดไม่ได้คือน้ำจิ้มที่ทานกับฮ่อยจ๊อคือน้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวาน หรือออส่วนกับซอสพริก เป็นต้น
อาหารไหหลำ
แน่นอนเมนูยอดฮิตที่ทำให้หลาย ๆ คนนึกถึงคือข้าวมันไก่ไหหลำ เป็นเช่นนั้นเพราะเป็นอาหารขึ้นชื่อในเมืองไหหลำจุดเด่นที่เนื้อไก่เนื้อไก่และน้ำจิ้ม โดยในการประกอบอาหารแต่ละครั้งจะเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงตามฤดูกาลนอกจากนี้เมนูขึ้นชื่อคืออาหารทะเลและเต้าหู้ฉงซาน
อาหารจีนโบราณตามฉบับดั้งเดิม ได้รับความนิยมจนถึงปัจจุบัน
1.เต้าหู้ผัดพริกเสฉวน (หมาโผโต้วฟุ) เป็นเมนูที่นำเต้าหู้มาผัดกับพริกเสฉวน น้ำพริกเสฉวน “โต้วป้านเจี้ยง”ทำให้เกิดรสชาติเผ็ดซ่า ซึ่งเข้ากันรอย่างมากับเต้าหู้ ถือเป็นเมนูยอดฮิต
ประวัติ: เป็นเมนูที่เกิดจากคุณยายแซ่เฉินที่มีใบหน้าเต็มไปด้วยตุ่มจากโรคฝีดาษ โดยเป็นช่วงปลายราชงศ์ชิง ซึ่งเธอเป็นเจ้าของร้านอาหารในนครเฉิงตู เรื่องความอร่อยของเมนูเต้าหู้ทุกคนต่างทราบกี โดยที่มาของชื่อเมนูก็มาจากลักษณะของเธอนั้นเองคือ หมาโผโต้วฟุ แปลว่า “เต้าหู้คุณยายหน้าปรุ”
2. ข้าวมันไก่ไหหลำ นอกจากจะเป็นเมนูยอดนิยมของชาวจีนแล้วคนไทยเองก็ชื่นชอบเป็นที่สุด ซึ่งมีความต่างจากสูตรไหหลำคือไก่นึ่งจะมีความแห้งกรอบ ทานเคียงกับผัดคะน้าฮ่องกง
ประวัติ : ยังไม่มีความแน่ชัด แต่ถือเป็นเมนูที่ทั่วโลกต่างนิยมทาน ซึ่งช่วงที่คนจีนอพยพเข้ามายังไทยทำให้ข้าวมันไก่ไหหลำเข้ามาด้วย
3. เป็ดปักกิ่ง ถือเป็นเมนูขึ้นชื่อในภัตตาคารหรูคนทั่วโลกต่างรู้จักกันดี จุดเด่นคือหนังเป็ดมีความกรอบร่วนจนแทบจะละลายในปาก ซึ่งจะทานเคียงกับแป้งห่อ ต้นหอม แตงกวา และซอสหวานสูตรเฉพาะของแต่ละร้านอีกด้วย
ประวัติ : เมืองไคเฟิงทางตอนเหนือของประเทศจีนคือต้นกำเนิด เดิมทีเป็นอาหารสำหรับเชื้อพระวงศ์และขุนนางระดับสูงในพระราชสำนักเท่านั้น ต่อมาได้มีการลักลอบขายจึงทำให้คนทั่วไปได้ลิ้มรสโดยทั่วกัน
4. หมูกรอบอบน้ำผึ้ง เป็นเมนูที่มีจุดเด่นที่ความกรอบของหนังหมู ความหวานจากน้ำผึ้งและไขมันทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมมักทานคู่กับซีอิ๊ว พริกสด
ประวัติ : เมืองกว่างโจวทางตอนใต้ของจีนคือถิ่นกำเนิด โดยสูตรได้มาจากชาวจีนที่อพยพเข้าไทย ซึ่งในประเทศไทยจะเป็นการนำไปทอดในน้ำมัน แต่ตามต้นฉบับอาหารจีนโบราณจริง ๆ คือต้มให้เนื้อนุ่ม แล้วอบเฉพาะหนังให้กรอบ
เรียกได้ว่าทั้งหมดคือวิวัฒนาการของ อาหารจีนโบราณ ที่เริ่มต้นจากการทานผักเป็นหลัก เริ่มมีการดัดแปลงกรรมวิธีการทำต่าง ๆ และเพิ่มส่วนประกอบเข้าไปอีกคือแป้ง เนื้อสัตว์นั้นเอง อย่างไรก็ตามเสน่ห์ของอาหารจีนคือการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง มีประโยชน์สามารถทานเพื่อบำรุงร่างกายไปในตัวอีกด้วย
credit by: เว็บตรง UFABET , สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ , Ufabet เว็บหลัก
