อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น กับเรื่องราวน่าสนใจ เพิ่มอรรถรสในการทานอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น หลายเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในประเทศไทย แม้ว่าจะมีรสชาติไม่จัดจ้านก็ตาม แต่การรังสรรค์เมนู สามารถชูวัตถุดิบในเนื้อแท้ให้มีรสชาติดี นี่จึงถือเป็นเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ อีกทั้งหากศึกษาถึงรายละเอียดจะทราบว่ามีเรื่องราวที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักเมนูที่คุณทานประจำว่ามีที่ไปที่มาอย่างไร เพื่อให้เข้าถึงรสชาตอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น และวัฒนธรรมการทาน

ทานปลาดิบแบบญี่ปุ่นมีขั้นตอนที่น่าสนใจ

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมคือเมนูปลาดิบ ซึ่งหากมีปลาหลากหลายชนิด คนญี่ปุ่นแนะนำว่าให้ทานปลาเนื้อสีขาว ตามด้วยปลาเนื้อสีเงินและต่อด้วยปลาเนื้อสีแดงรสเข้มข้นและถือเป็นปลาที่ไขมันเยอะที่สุด ซึ่งจะทานเป็นลำดับสุดท้ายนั้นเอง ไม่เพียงเท่านี้ทุกส่วนของปลาสามารถทานได้หมด เพราะมีรสสัมผัสต่างกัน

ทานเนื้อมีความละเมียดละไมตามวิถีญี่ปุ่น

แม้ว่าเนื้อปลา จะเป็นวัตถุดิบยอดนิยมและทานกันมาอย่างยาวนาน แต่การทานเนื้อก็ถือเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่มีความละเมียดละไมในการลิ้มรส ซึ่งจะเน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงแลจะทำการตัดแต่งเนื้อส่วนต่าง ๆ ให้หลากหลาย เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ต่างกัน จึงจะเห็นว่าเนื้อบางส่วนจะสไลด์บาง ๆ บางส่วนหั่นเป็นลูกเต๋า เป็นต้น

ทานข้าวอย่างมีขั้นตอน

ชาวญี่ปุ่นมีวิธีการทานข้าวโดยจะใช้ตะเกียบคีบข้าว เวลากินก็จะยกชามขึ้นมาใกล้ ๆ ปากพร้อมกับค่อย ๆ คีบข้าวและอาหารเข้าปาก ซึ่งจะมีสองวิธีคือคีบข้าวก่อนแล้วตามด้วยกับ หรือตีบกับก่อนแล้วตามด้วยข้าวก็ได้ แต่จะไม่เทโชยุราดบนข้าวอย่างเด็ดขาด

เรื่องเล่าการกินเส้น

วิธีการทานเส้นของชาวญี่ปุ่นจะใช้วิธีการดูดเส้นเข้าปาก จึงเกิดเสียงดังถือเป็นเรื่องปกติในการทานราเมง อุด้ง หรือโซบะ นั้นเป็นการแสดงถึงความอร่อย แต่ในเรื่องของมารยาทจะไม่กัดเส้นให้ขาดหรือคีบเส้นใส่ช้อนจะถือว่าเสียมารยาท

วัฒนธรรมการทาน อาหารประจําชาติญี่ปุ่น และที่มาของทุกเมนู

1.อูด้ง

อูด้ง หรือชื่อดั้งเดิมของคนญี่ปุ่นเรียกว่า คาเกะอูด้ง (Kake Udon) มีลักษณะเด่นที่เส้นมีความอวบ เหนียวนุ่ม สีขาวขุ่น ทำมาจากข้าวสาลี สามารถทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ซึ่งการทานแบบนี้จะขึ้นอยู่ที่สภาพอากาศด้วย ถัดมาที่ความกลมกล่อมเกิดจากการทำน้ำซุปจาก 3 วัตถุดิบหลัก ได้แก่ ดาชิ มิริน และซอสถั่วเหลือง โรยด้วยต้นหอมซอยหรือสาหร่าย นอกจากนี้แล้วสีของน้ำซุปก็จะมีความต่างกัน เช่น น้ำซุบสีเข้มชาวภาคตะวันออกของญี่ปุ่นนิยม แต่หากเป็นน้ำซุปสีอ่อนจะเป็นของชาวภาคตะวันตกนั้นเอง

ที่มาของอูด้ง

รู้หรือไม่ว่า เส้นอูด้งมีต้นกำเนิดมาจากเส้นชูเมี่ยน เป็นอาหารของชาวภาคเหนือของประเทศจีน ใช้แป้งสาลีในการปั้นเป็นเส้นยาว ๆ มีความหนาที่ 2-3 เซนติเมตร ทานคู่กับซุปเต้าเจี้ยว มาที่อูด้งที่เกิดขึ้นเพราะพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นเดินทางไปจาริกที่จีน เพื่อศึกษาพุทธศาสนา และหลังจากนั้นได้นำเส้นอูด้งเข้ามา ชาวญี่ปุ่นได้ยกย่องพระคูไกและพระเอ็นนิเป็นต้นตำรับการทำเส้นอูด้งฉบับญี่ปุ่น

กินอูด้งให้อร่อย

การทานที่ถูกต้องอย่างที่เรากล่าวไปข้างต้นว่า ตามมารยาทแล้วคือการคีบเส้นขึ้นมาแล้วเข้าปาก ซึ่งเครื่องปรุงที่นิยมใส่คือ งาขาว งาดำ ต้นหอมและพริกป่น สามารถทานคู่กับเทมปุระได้เช่นกัน โดยจะทานกับน้ำซุปแทนน้ำจิ้มไปเลย

2.ยากิโซบะ

อีกหนึ่ง อาหารประจําชาติญี่ปุ่น เป็นเมนูเส้นที่ทำจากแป้งสาลีผสมไข่เพื่อทำเป็นเส้นยากิโซบะหรือบะหมี่เส้นผัด มีลักษณะคล้ายเมนูบะหมี่จีนชื่อ ชูกาเม็ง (Shugameng) โดยในการรังสรรค์เมนูนี้จะใช้เส้นและเนื้อสัตว์ผัดรวมกัน โดยจะมีซอสวูสเตอร์ (Worcestershire sauce) เกลือ และพริกไทย หากต้องการเพิ่มความอร่อยสามารถใส่ผงสาหร่าย ขิงดอง และคัตสึโอบูชิ หรือปลาแห้งเข้าไปได้เช่นกัน

ที่มาของยากิโซบะ

เฉ่าเมี่ยน หรือบะหมี่ผัดของจีนถือเป้นจุดกำเนิดของบากิโซบะ ซึ่งเมนูยากิโซบะเริ่มในยุคเอโดะ หรือประมาณศตววรรษที่ 18-19 ซึ่งเป็นเมนูของเหล่าขุนนางเท่านั้น แต่ไม่นานในศตวรรษที่ 19-20 หรือยุคเมจิ เริ่มแพร่หลายในกลุ่มประชาชนคนธรรมดา เพราะญี่ปุ่นเปิดท่าเรือและมีชาวจีนจำนวนมากเข้ามาค้าขายสินค้าต่าง ๆ รวมถึงบะหมี่จีน แน่นอนว่าร้านอาหารต่าง ๆ สามารถซื้อเส้นบะหมี่จีนได้และชาวญี่ปุ่นก็ได้นำมาดัดแปลงจนเป็นเมนูยอดฮิตในทุกวันนี้

วิธีกินยากิโซบะให้อร่อย

การกินยากิโซบะนั้น ไม่มีพิธีรีตองมากเหมือนการกินอาหารชนิดอื่น เพียงแค่ใช้ตะเกียบคีบเส้นขึ้นมา และนำเข้าปากเท่านั้น แต่ว่ามีทริคเล็กน้อยในการกินยากิโซบะให้อร่อย นั่นก็คือ รีบกินทันทีหลังจากอาหารมาเสิร์ฟ เพราะถ้าทิ้งไว้จนอาหารเย็น จะทำให้รสชาติอันแสนอร่อยของยากิโซบะนั้นลดลงนั่นเอง .

3.ราเมน

เมนูบะหมี่น้ำของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้อื่น ๆ เลย โดยวัตถุดิบที่ใช้กันในสมัยก่อนคือเนื้อหมู สาหร่าย ต้นหอม แต่ก็ได้มีการปรับปรุงเมนูโดยการใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ เพิ่ม ไม่เพียงเท่านี้ในแต่ละพื้นที่ราเมนมีความแตกต่างกันที่รสชาติบางที่มปรุงรสด้วยโชยุ (Shoyu) หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น เพิ่มรสชาติกลมกล่อมและต้องยอมรับว่าเป็นเมนูที่ดังไปทั่วโลกเลยก็ว่าได้

ที่มาของราเมน

มีการค้นพบบันทึกโบราณว่า มีการกินราเมนในศตวรรษที่ 17 หรือตั้งแต่ยุคเอโดะ และหลังจากนั้นประมาณ 100 ปี ได้มีร้านราเมนร้านแรกของญี่ปุ่นเปิดตัวขึ้นที่ย่านอาซากุสะ กรุงโตเกียว และราเมนก็ได้กลายเป็นอาหารยอดนิยม ในช่วงหลังจากสงครามโลกครั้งที่ 2 เพราะเกิดปัญหาขาดแคลนข้าว จึงหันมากินเส้นราเมนที่ทำจากแป้งสาลีแทน

วิธีกินราเมนให้อร่อย

วิธีการทานคือการดูดเส้น เพื่อแสดงถึงความอร่อย ไม่เพียงเท่านี้การทานสมัยก่อนของชาวญี่ปุ่นนิยมทานนอกบ้าน เพราะถือเป็นการทานราเมนอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติญี่ปุ่น เชื่อว่ามีรสชาติที่ถูกปากคนไทยอย่างมาก แม้รสชาติจะไม่จัดจ้น แต่ได้สัมผัสวัตถุดิบอย่างแท้จริง นี่ถือเป้นเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นและถือเป็นวัตธรรมในการทานที่แท้จริงนั้นเอง

อ้างอิง

https://www.wongnai.com/articles/chofu-japanese-restaurant