เมื่อทุกคนคิดว่า อาหารไทยมีอะไรบ้าง คงจะหนีไม่พ้นแกงต่างๆเป็นแน่ ไม่ว่าจะเป็น แกงบอน แกงป่าที่แสนจะเผ็ดจัดจ้าน แกงเขียวหวานที่มักจะทานกับข้าวเสมอๆ และแกงไตปลาแกงใต้ที่ได้ชื่อว่าเป็ดที่สุดในบรรดาแกงไทย แกงส้มมะรุมที่เพียงได้เห็นก็น้ำลายสอ หรือจะเป็นแกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงเลียงแกงภาคเหนือที่เพียงได้กลิ่นก็ติดใจ แกงมัสมั่นแกงอร่อยที่คนอิสลามชื่นชอบกิน หรือแกงใต้อีกแกงอย่างแกงเหลือง แกงเทโพ รวมไปถึงแกงจืด แกงโฮะ และแกงไก่ เป็นต้น ซึ่งแกงที่กล่าวมานี้ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารไทยในแต่ละภาคแตกต่างกันไป บทความนี้ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำแกงไตปลากันค่ะ ถ้าพร้อมแล้วไปเข้าครัว มาดูสูตรการทำ แกงไตปลา กันเลยค่ะ
เปิดสูตรไม่ลับ อาหารไทย หมวดแกง – แกงไตปลาต้องใส่วัตถุดิบ มีอะไรบ้าง ที่สายเข้าครัวต้องลองทำสักครั้งหนึ่งในชีวิตนี้
ลิงก์ : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaeng_tai_pla34.JPG
แค่เพียงได้เห็นน้ำแกงสีน้ำตาลขุ่นที่เมื่อได้ใช้ช้อนคันใหญ่ตักขึ้นมาแล้วลองชิมดู ก็ไม่อาจทำให้เลิกติดใจอาหารอย่างแกงไตปลา แกงปักษ์ใต้ที่แสนจะอร่อยเหาะได้เลยทีเดียวม บทความนี้จะชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูแกงไตปลานี้กันค่ะซึ่งแกงไตปลา คือ อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เมนูแกง รสเข้มข้น วิธีทำแกงไตปลา ง่ายๆสามารถทำกินเองที่บ้านได้เอง อาหารไทยมีอะไรบ้าง ที่ต้องใส่ในแกงไตปลา หรือมีสูตรแกงไตปลาอะไรบ้างนั้น มาดูกันเลยค่ะ ขอบอกก่อนว่าส่วนผสมและขั้นตอนกรรมวิธีในการทำ ไม่ยากและง่ายแสนง่าย พร้อมแล้วไปกันเลย
สำหรับส่วนผสมสำหรับทำแกงไตปลา มีวัตถุดิบดังต่อไปนี้ ถ้าพร้อมแล้วมาดูกันเลย
- ไตปลา ครึ่ง ถ้วย
- ปลาดุก 1 ตัว
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก นำมาหั่นท่อนๆ
- หน่อไม้สด 2 หน่อ
- มะเขือเปราะ นำมาหั่นซีก 2 ลูก
- ส้มแขก 1 ลูก นำมหั่นเป็นแผ่นๆ ประมาณ 3 แผ่น
- ใบมะกรูด 4-5 ใบ นำมาฉีก
- ฟักทอง นำมาหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 1 จาน
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4-5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
- ข่า 1 หัว นำมาหั่นเล็กๆ
- ตะไคร้ 1 ต้น นำมาซอย
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- หอมหัวแดง 2-3 หัว
- ขมิ้น 1 แง่ง นำมาซอย
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่าประมาณ 1 หม้อต้ม สำหรับทำน้ำแกง
กรรมวิธีในการทำ แกงไตปลา มีขั้นตอนดังต่อไปนี้
เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นนำมานึ่งให้สุก แล้วนำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก จากนั้น พักในส่วนแกะเนื้อปลาดุกเอาไว้ก่อน
ขันตอนต่อมาเตรียมทำพริกแกง โดย ใช้ พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กระเทียม หอมแดง ขมิ้น กะปิ และ เกลือ นำมาโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน และนำมาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาดุกให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นจึงเริ่มต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ พริกแกงลงไปต้ม ตามด้วยใส่ หน่อไม้ลงไปต้มพร้อมกับไตปลา เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหน่อไม้สด อ่อนตัว จนสามารถรับประทานได้แล้ว
ถัดจาดนี้ให้ใส่ ส้มแขก และ ฟักทอง ลงไปต้มในหม้อแกงไตปลาต่อจนฟักทองสุกได้ที่แล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และ ใส่ มะเขือเปราะ กับ ถั่วฝักยาวลงไป และมะเขือสุกได้ที่ ก็ปิดไฟ เสริฟ พร้อมรับประทานได้ อาหารแกงปักษ์ใต้นี้พร้อมเสริ์ฟแล้วล่ะค่ะ
แกงไตปลา พร้อมเคล็ดวิธีทำให้อาหารอร่อยเหาะ
ลิงก์ : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kaeng_tai_pla.JPG
เคล็ดลับการทำแกงไตปลาให้อร่อยนั้นไม่ยากเกินความสามารถของแม่ครัวอย่างเราๆค่ะ เพราะฉะนั้นบทความชิ้นนี้ได้นำเคล็ดวิธีไม่ลับในการทำแกงไตปลาให้อร่อยเหาะ มาดูเคล็ดลับกันเลยดีกว่าค่ะ
อันดับแรกเลย เราต้องรู้จักก่อนว่าไตปลา เป็นส่วนพุงปลา การทำแกงพุงปลา จึงต้องล้างไตปลาให้สะอาด จะทำให้ไม่คาว และสามารถใช้เกลือในการช่วยล้างให้สะอาดได้อีกด้วยค่ะ
อันดันสอง ผัก และ ส่วนผสมที่ใช้ทำแกงพุงปลา ต้องเป็นส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้นนะคะ ไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้ สำหรับนำมาแกง ให้เลือกใช้ หน่อไม่สด อ่อนๆ เนื่องจาก เนื้อหน่อไม้นิ่ม ไม่เหนียว ไม่แข็ง และ การนำมาต้มกับแกง ให้ใส่ลงไปต้มจนหน่อไม้อ่อนได้ที่จึงค่อยปรุงรสชาต และใส่ฟักทอง สุกยาก ให้นำมาต้มให้ฟักทองสุกก่อน จึงค่อยใส่ผักอ่อนๆลงไปต้ม
อันดับที่สาม ปลาดุก สำหรับเมนูแกงไตปลานี้ แนะนำให้ใช้ปลาดุกรัสเซีย เนื่องจากปลาดุกตัวใหญ่ ให้เนื้อมาก เหมาะสำหรับนำมาทำอาหาร ที่ต้องการเนื้อปลามากๆ เทคนิคการเลือกซื้อปลาดุก ให้เลือกซื้อปลาดุกที่สดๆ ตัวโต ลักษณะของตัวปลาสมบูรณ์ ผิวปลาไม่เป็นแผล เป็นต้นค่ะ
อันดับที่สี่ ในส่วนของขมิ้น ในที่นี้เราจะใช้เพื่อทำน้ำยาแกงใต้ ต้องเลือก ขมิ้นใต้ ขมิ้นใต้มักจะมีความหอมมากกว่าขมิ้นทั่วไป อาหารใต้ ต้องใช้ ขมิ้นใต้ ถึงจะอร่อยที่สุดค่t
และส่วนสำคํยที่พลาดไมได้เลย นั่นคือพริกแกงไตปลา ให้โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้น้ำแกงที่มีความเข้มข้น อร่อยจนน่ารับประทาน
สำหรับการโขรกพริกแกงไตปลา ให้ใส่ หอมหัวแดงในขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจากหอมแดงมีน้ำมาก หากนำมาโขรกก่อนพริกแกงจะเปียก และ โขลกยาก
และเคล็ดลับสุดท้ายนั่นคือ การใส่มะเขือเปราะ สุกง่าย และ หากมะเขือเปราะสุกเกินไป จะเละ ไม่น่ารับประทาน ให้ใส่มะเขือเปราะขั้นตอนสุดท้าย ต้มจนสุกได้ที่จึงเสริ์ฟ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใส่มะเขือเปราะตั้งแต่เริ่มแรก
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเรื่อง อาหารไทยมีอะไรบ้าง เมนูแกงไตปลาที่นำมาฝากกันในวันนี้ ไม่ได้ยากอย่างที่คิดเอาไว้เลยใช่ไหมล่ะคะ แกงไตปลาเป็นแกงปักษ์ใต้ นิยมรับประทานนนภาคใต้ในสมัยก่อน แต่ต่อมาแพร่หลายจึงนิยมรับประทานได้ในทุกภาคเช่นกันค่ะ และเมนูแกงไตปลานี้ยังจัดได้ว่าเป็นแกงที่เผ็ดและอร่อยเหาะที่สุดอีกด้วยค่ะ ซึ่งในปัจจุบันยังมรแกงไตปลาแห้งอีกด้วยนะคะ หากใครสนใจเมนู แกงไตปลานี้ อย่ารอช้า ไปเข้าครัวทำกันได้เลยค่ะ กับเมนูนี้แกงไตปลาอร่อยเหาะไปเลย Ufabet เว็บหลัก
