เนื้อย่าง สไตล์ญี่ปุ่น

            การทานอาหารปิ้ง-ย่างคงจะกลมกลืนไปกับชีวิตความเป็นอยู่ของพวกเราไปแล้ว เพราะเห็นได้จากการเลือกอาหารปิ้ง-ย่างเป็นอาหารมื้อใหญ่ของวันอยู่บ่อย ๆ โดยรูปแบบปิ้ง-ย่างที่เราคุ้นเคยก็ต้องยกให้หมูกระทะสไตล์บ้านไทย จัดมาให้ทั้งหมูหมัก ผัก และน้ำซุป เรียกได้ว่าเป็นขวัญใจประชาชีมากทีเดียว แต่ปิ้ง-ย่างที่ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศก็มีอย่างปิ้ง-ย่างเกาหลีที่มาพร้อมเนื้อหมูชิ้นหนาและเครื่องเคียงจัดหนัก หรือจะเป็น เนื้อย่าง สไตล์ญี่ปุ่นที่ขนขบวนเนื้อมาวางอยู่หน้าเตาพร้อมให้เราได้ย่างแบบ ฟิน ฟิน

เล่าเรื่องการ ย่างเนื้อ แบบญี่ปุ๊นญี่ปุ่น          

            เมื่อเปิดเรื่องเกี่ยวกับการทานปิ้ง-ย่างมาทั้งทีครั้งนี้ก็จะขอปักหมุดที่การย่างเนื้อแบบญี่ปุ่นเสียหน่อย เชื่อว่านักย่างเนื้อแบบเรา ๆ ต้องรู้จักมักคุ้นชื่อYakiniku กันอยู่ไม่มากก็น้อยซึ่งดูจากการออกเสียงแล้วก็สามารถอนุมานได้ว่าเป็นคำภาษาญี่ปุ่น โดยชื่อเรียกนี้ผสมระหว่างคำว่า Yaki ที่แปลว่า ย่าง กับคำว่า Niku ที่แปลว่า เนื้อ โดยลักษณะการทานจะย่างเนื้อส่วนต่าง ๆ บนตะแกรงย่างที่วางอยู่บนเตาถ่านร้อน ๆ หากอ้างอิงตามการทานแบบญี่ปุ่นจะใช้เนื้อวัวชั้นเยี่ยมหลายส่วนมาย่างเป็นหลัก และเพิ่มเครื่องเคียงเป็นผักที่นำมาย่างได้

            ยากินิกุ เป็นชื่อเรียกภาษาญี่ปุ่นก็จริงหากแต่วัฒนธรรมการย่างเนื้อในญี่ปุ่นแรกเริ่มได้รับอิทธิมาจากชาวเกาหลีที่เคยอยู่ในญี่ปุ่นช่วงสงคราม การนำเนื้อมาปรุงให้สุกโดยการย่างเพิ่งเกิดความนิยมในกลุ่มชาวญี่ปุ่นเมื่อได้ผ่านช่วงทำสงครามไปแล้ว แม้ญี่ปุ่นจะได้รับอิทธิพลการทานเนื้อย่าง มาจากชาวเกาหลีแต่ในปัจจุบันการย่างเนื้อของทั้งสองชนชาติก็มีความแตกต่างกันมากโขอยู่ โดยหัวใจสำคัญของการย่างแบบญี่ปุ่นจะใช้เนื้อวัวคุณภาพดีเป็นหลัก เนื่องจากภูมิศาสตร์ของญี่ปุ่นเอื้ออำนวยต่อการผลิตเนื้อวัวเกรดดีออกมาสู่ท้องตลาดมากกว่า และในทางกลับกันการย่างเนื้อแบบเกาหลีหัวใจสำคัญคือการใช้เนื้อหมูเป็นหลักเพราะมีราคาต่ำกว่าเนื้อวัวหลายเท่า

เนื้อย่าง พิธีรีตองของการย่างเนื้อแบบญี่ปุ่น

                ชนชาติญี่ปุ่นในสายตาชาวโลกมักถูกมองว่าเป็นประชากรที่เคร่งครัดในกฎระเบียบ เพราะภาพลักษณ์ที่ว่านี้ได้สะท้อนออกมาด้วยความเป็นระเบียบของบ้านเมืองและผู้คน หากจะพูดว่าขนบอันน่าเป็นแบบอย่างได้ซึมลึกอยู่ในสายเลือดของประชากรทุกรุ่นคงไม่เกินจริงนัก แม้แต่ในเรื่องอาหารการกินก็มีกลิ่นอายของขนบบางอย่างซึ่งเราจะรู้สึกได้เองแม้ไม่ถูกอธิบายออกมาเป็นคำพูด และการจะทาน เนื้อย่าง แบบญี่ปุ่นให้อร่อยตามจุดประสงค์ของต้นตำรับ ผู้ทานเนื้ออย่างเรา ๆ ก็ควรเรียนรู้พิธีรีตองบางอย่างเอาไว้เหมือนกัน เพื่อจะได้อินกับไปกับวิถีแห่งเนื้ออย่างที่ชาวญี่ปุ่นตัวจริงทำ

                – อาหารเรียกน้ำย่อย ก่อนที่เราจะลงมือย่างเนื้อแบบจริงจัง ต้องปรับการรับรสและความอยากอาหารของเราเสียก่อน เพื่อที่จะได้รับรสชาติเนื้ออร่อย ๆ ได้อย่างเต็มที่ ซึ่งอาจจะเริ่มจากการทานสลัดก่อนก็ได้

            – ย่างเนื้อขอบเตาถือว่าดี เมื่อตะแกรงย่างรับความร้อนจนทั่วแล้วก็ถึงเวลาวางเนื้อเหนือไฟ แต่ข้อควรระวังคือไฟที่อยู่กลางเตาเพราะจะมีความร้อนสูงกว่าจุดอื่นหากวางเนื้อลงไปจุดนั้นโดยตรงเนื้อจะไหม้เร็ว การย่างเนื้อที่ปลอดภัยจึงควรวางในรัศมีที่ห่างจากกลางเตาสักหน่อย

            – เนื้อรสอร่อยจะไม่ย่างนาน เนื้อส่วนใหญ่ที่ถูกเลือกมาเสิร์ฟบนโต๊ะจะเป็นเนื้อผสมไขมันในสัดส่วนที่แตกต่างกัน แต่เมื่อเนื้อสัมผัสกับความร้อนไขมันที่แทรกอยู่ก็จะละลายและเกิดเป็นรสอร่อยขึ้นมา การย่างที่เหมาะสมคือต้องไม่ย่างจนสุกเกินไปเพราะมีผลทำให้เนื้อแข็งกระด้าง ขณะย่างไม่ควรพลิกเนื้อบ่อย ๆ เพื่อรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อเอาไว้ให้มากที่สุด เพราะความอูมามิของเนื้อมาจากไขมันแทรกที่ละลายเป็นน้ำระหว่างที่ย่างนั่นเอง

            – ชิมรสเนื้อก่อนจิ้มซอส การเลือกเนื้อคุณภาพดีมาย่างคำแรกที่เข้าปากอย่าเพิ่งใจร้อนจิ้มซอส แต่ให้ลองสัมผัสรสชาติเนื้อดั้งเดิมเสียก่อน หลังจากนั้นคำต่อไปจึงจิ้มซอสตามความชอบใจได้เลย มีคำแนะนำว่าของย่างคำแรกที่คีบเข้าปากเลือกเป็นลิ้นวัวย่างก็ถือว่าไม่เลว เพราะจะช่วยปรับสมดุลของการรับรสให้เหมาะกับการกินเนื้อคำต่อไป

            – ข้าวและซุปตบท้าย มื้ออาหารของชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าจะขาดข้าวหุงสุกใหม่กับซุปมิโสะร้อน ๆ สักถ้วยไปได้อย่างไร การทานเนื้อย่าง ที่เต็มอิ่มครบถ้วนจึงต้องมีทั้ง 2 อย่างนี้ร่วมด้วย ได้ทั้งความอร่อยและความอิ่มท้องกลับบ้าน

เลือกเนื้อคุณภาพเพื่ออรรถรสการย่าง

                เมื่อพูดถึงขั้นตอนการย่างเนื้อให้อร่อยตามแบบฉบับวิถีคนญี่ปุ่นแล้ว จะไม่พูดถึงเนื้อเกรดคุณภาพที่มักจะพบในเมนูเนื้อย่าง ก็คงเป็นการเล่าเรื่องที่ไม่ครบกระบวนดีนัก ก่อนจะตัดจบเรื่องราวปิ้ง ๆ ย่าง ๆ ของแดนอาทิตย์อุทัยไปในครั้งนี้ก็จะขอยกเอาเนื้อยอดนิยมบางชนิดมาจาระไนยั่วน้ำลายเสียหน่อย

                – เนื้อ Karubi เนื้อจากบริเวณอกถึงช่วงท้องของวัว เป็นส่วนกล้ามเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ระดับหนึ่ง

                – เนื้อ Harami เนื้อส่วนท้องของวัวที่มีไขมันแทรกอยู่น้อยแต่สัมผัสมีความนุ่ม

            – เนื้อ Kata Rosu เนื้อส่วนรอยต่อระหว่างคอกับไหล่ของวัว มีไขมันแทรกค่อนข้างมาก

            – เนื้อ Saloin เนื้อวัวสันนอกที่อยู่บริเวณใกล้ขาหลังหรือที่เรียกว่าเนื้อ Sirloin มีสัมผัสนุ่มที่สุด

            – เนื้อ Tan เป็นส่วนของลิ้นวัว สัมผัสมีความกรุบ เคล็ดลับสำคัญอยู่ที่เกลือกับมะนาว

                – เนื้อ Misuji เนื้อที่อยู่ระหว่างหัวไหล่กับโคนขาของวัว มีปริมาณน้อยและหากินยากเป็นพรีเมียมที่ต้องลอง

ฟินนาเล่บนถ่านไฟร้อนระอุ

            หากมีใครมาถามว่าความสุขจะหาได้จากที่ไหน การจะตอบไปว่าความสุขหาได้จากเนื้อที่ถูกละลายไขมันด้วยถ่านไฟร้อน คงไม่ได้เป็นคำตอบที่พิลึกอะไร เพราะแววตาที่เปี่ยมสุขจะฉายประกายออกมาหลังจากที่รสอร่อยของ เนื้อย่าง สไตล์ญี่ปุ๊นญี่ปุ่นไปทำการแสดงอยู่ในต่อมรับรสของเรานั่นเอง

https://up-blog.com/wp-content/uploads/2016/02/seisekiyakiniku.jpg

https://kiji.life/newkiji/wp-content/uploads/2019/03/FCM_0057.jpg

credit by: เว็บตรง UFABET , สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์ , Ufabet เว็บหลัก