ชวนทำความรู้จักกับ เมนู อาหารจีนกวางตุ้ง เลื่องชื่อ

เมนู อาหารจีนกวางตุ้ง

                เมื่อพูดถึง อาหารจีนกวางตุ้ง ความโดดเด่นที่ทราบกันดีในวงการอาหารจีนคือเป็นอาหารที่โดดเด่นในด้านวิธีการทำอาหาร ที่สามารถคงความสดใหม่ของวัตถุดิบได้ โดยเฉพาะเมนูที่ทำจากผักซึ่งมักจะมีรสชาตินุ่ม ซึ่ง เมนูอาหารจีนกวางตุ้ง ก็มีอยู่หลากหลายเมนู แต่ละเมนูเน้นรสชาตินุ่มนวล กลมกล่อม ไม่เน้นรสจัด จึงเรียกว่าเหมาะกับคนที่ชอบอาหารรสชาติที่ไม่เข้มข้น เรียกได้ว่าแต่ละเมนูรับประทานกันได้ไม่เบื่อ ทั้งยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากเรื่องรสชาติแล้วความโดดเด่นของอาหารประเภทนี้คือมีการเลือกวัตถุดิบตามท้องถิ่นและฤดูกาล  วันนี้สำหรับใครที่อยากจะทำความรู้จักกับอาหารจีนกวางตุ้งว่ามีเมนูไหนบ้าง และทำไมจึงเป็นที่นิยมของคนรักสุขภาพ รู้หรือไม่ทำไม เมนู อาหารจีนกวางตุ้ง เป็นที่นิยมของคนรักสุขภาพ             จริง ๆ แล้วจุดเด่นของอาหารจีนซึ่งเป็นที่ทราบกันอยู่แล้วคือเรื่องของรสชาติที่มักจะเน้นชูรสชาติวัตถุดิบ จึงเป็นอีกเหตุผลว่าทำไม เมนู อาหารจีนกวางตุ้ง จึงถูกใจคนรักสุขภาพ ทั้งยังรับประทานได้ตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่และผู้สูงอายุ นั่นเพราะนอกจากเน้นเรื่องรสชาติวัตถุดิบสดใหม่แล้ว ยังมีข้อดีเหล่านี้อีกด้วย ได้แก่ เป็นเมนูอาหารที่เน้นใช้วัตถุดิบเป็นผัก ธัญพืช ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงนับว่าเป็นเมนูอาหารที่เหมาะกับรักสุขภาพ ปรุงรสชาติน้อยเพราะเป็นอาหารที่เน้นรสชาติของวัตถุดิบ ส่วนใหญ่ปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายเพียงเล็กน้อย   เป็นเมนูอาหารที่เน้นใช้กรรมวิธีการนึ่ง ต้ม อบ ดังนั้นมั่นใจได้ว่าไม่ต้องใช้น้ำมันพืชมาเป็นส่วนประกอบ ส่วนเมนูผัดนั้นนิยมใช้เป็นน้ำมันรำข้าวซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ทั้งยังช่วยบำรุงร่างกายด้วย อาหารแต่ละเมนูเน้นพืชพันธุ์ตามฤดูกาล จึงมั่นใจได้ระดับหนึ่งว่ามีความสะอาด ไร้สารพิษ เพราะเป็นผักและธัญพืชที่เติบโตได้ดีตามฤดูกาลอยู่แล้ว วันนี้หารับประทานกันได้ง่ายมาก มีพร้อมเสิร์ฟทั้งในร้านอาหารทั่วไปและภัตตาคารจีน […]

อาหารเสฉวน สุดยอดความเผ็ด ซ่าที่คุณไม่ควรพลาด

อาหารเสฉวน สุดยอดความเผ็ด ซ่าที่คุณไม่ควรพลาด

                หลายคนคุ้นเคยว่าอาหารจีนจะต้องรสชาติจืด หรือเน้นชูรสชาติของวัตถุดิบแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น แต่แท้จริงแล้วอาหารจีนมีหลากหลายประเภทให้เลือก อย่าง อาหารเสฉวน นับเป็นอีกหนึ่งประเภทที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์คือมีความเผ็ด ซ่า ด้วยเครื่องเทศไม่ว่าจะเป็นพริก กระเทียม แตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ด้วยจุดเด่นนี้เอง วันนี้เราจึงอยากจะชวนมาทำความรู้จักเพิ่มเติมกับอาหารจีนเสฉวน ที่เรียกได้ว่าถูกปากคนไทยเพราะรสชาติจัดจ้าน…สำหรับอาหารเสฉวนนี้เป็นอาหารที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน ซึ่งความโดนเด่นถือเป็นลักษณะพิเศษคือมีรสซ่า เผ็ด และนับว่าเป็นอาหารที่มีรสจัดที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารจีนชนิดอื่น ๆ โดยสาเหตุที่อาหารจีนเสฉวนมีรสเผ็ดเพราะเดิมทีคนทั่วไปในบริเวณนั้นนิยมรับประทานพริก ทำให้ชาวเสฉวนกินพริกเก่ง เมนูอาหารแต่ละชนิดจึงมีรสชาติจัดจ้าน พริก เครื่องเทศหลักของ อาหารเสฉวน                 อย่างที่ได้เกริ่นไปในตอนต้นว่าด้วยภูมิประเทศและภูมิอาการหนาวจัด ทำให้ชาวเสฉวนกินเผ็ดเพื่อขับความชื้นออกจากร่างกาย ส่งผลให้ร่างกายเกิดความอบอุ่น ด้วยสาเหตุนี้เอง พริก จึงเป็นเครื่องเทศหลักในการประกอบอาหารเมนูต่าง ๆ นอกจากนั้นแล้วยังมีสมุนไพรอีกหลายชนิด เช่น ขิง กระเทียม จะเห็นว่าสมุนไพรแต่ละชนิดให้ความเผ็ดร้อนทั้งสิ้น ดังนั้นเมื่อนึกถึงเมนูอาหารเสฉวนแล้ว สำหรับคนที่มีประสบการณ์ในการลิ้มลองรสชาติมาก่อนจะทราบดีว่ารสชาติจัดจ้านขนาดไหน และนี่คือเอกลักษณ์ที่น่าสนใจ ดังนั้นใครที่ชอบรับประทานอาหารรสเผ็ดบอกเลยว่า อาหารเสฉวน ถือว่าตอบโจทย์ความต้องการของคุณได้อย่างแน่นอน อาหารจีนเสฉวน เหมาะกับคุณหรือเปล่า                 เพราะอาหารอร่อยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นสำหรับใครที่ยังไม่เคยรับประทาน อาหารจีนเสฉวน มาก่อน มาลองเช็กลิสต์สักนิดว่า คุณเหมาะกับอาหารชนิดไหมหรือถ้าอยากจะลองรับประทานครั้งแรกเลือกเมนูไหนดี คำแนะนำคือหากคุณเป็นคนที่ชอบกินเผ็ดบอกเลยว่าเมนูอาหารจีนเสฉวนไม่ใช่ปัญหาเพราะวัตถุดิบหลักคือพริก ดังนั้นเมนูส่วนใหญ่เน้นรสชาติจัดจ้าน […]

รวมร้าน อาหารจีนอร่อย ถูกปากคนทั่วกรุง รสชาติไม้แพ้ต้นตำรับ

รวมร้าน อาหารจีนอร่อย ถูกปากคนทั่วกรุง รสชาติไม้แพ้ต้นตำรับ

            หากพูดถึง อาหารจีนอร่อย เมนูที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดีคือ ก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยวน้ำ ปอเปี๊ยะ และอื่น ๆ อีกเพียบ เหล่านี้ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน แต่สำหรับอาหารจีนแล้วมีความพิเศษมากกว่านั้น ยิ่งอยู่ในร้านที่พิถีพิถันการทำและยังคงรักษาความเป็นอาหารจีนต้นตำรับหรือภัตตาคารแล้วล่ะก็เรื่องรสชาติมีความแตกต่าง โดดเด่นอย่างแน่นอน เพราะมีเทคนิควิธีการทำที่ละเอียดอ่อนรวมถึงการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ฉะนั้นเพื่อให้คุณได้ไปลิ้มรสชาติความเป็นจีนแท้ ๆ ที่เป็นร้านอาหารในเมืองไทยอย่างกรุงเทพ เผื่อว่าคุณอยากไปทำความรู้จักกับร้านเหล่านั้นว่าน่าสนใจอย่างไรเราขอแนะนำ ดังนี้ 1. ทวีชัยโภชนา เลื่องชื่ออาหารจีนต้นตำรับ 40 ปี เชื่อว่าคนที่ชื่นชอบการทานอาหารของประเทศจีนจะต้องติดใจกับรสชาติของร้านนี้ที่เปิดให้บริการมาอย่างยาวนานมากถึง 40 ปี ร้าน ทวีชัยโภชนา มี อาหารจีนอร่อย รสชาติต้นตำรับ โดยสาขาแรกที่สวนมะลิเป็นที่นิยมอย่างมากและมีชื่อเสียงในเรื่องของความอร่อย มีเมนูให้เลือกทานเยอะแยะมากมายทั้งไทย-จีนและซีฟู้ดที่บอกเลยว่าสดมาก ๆ อย่างไรลองนัดครอบครัวไปทานสักครั้งรับรองจะต้องติดใจ โดยร้านตั้งอยู่ซอยเฉลิมเขตร์ 1 แขวงวัดเทพศิรินทร์ เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ (มีหลายสาขา) ร้านจะเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 11.00 – 20.00 น. หรือโทรมาได้ที่เบอร์ 0-2224-7575 พิกัด : https://goo.gl/maps/ThaveechaiPochana เว็บไซต์ : www.facebook.com/ThaveechaiPochana 2. ฟุกหยวน ติ่มซำรสชาติเยี่ยมแหล่งรวมสมาชิกครอบครัว […]

ขนมไหว้พระจันทร์ สื่อประเพณีคืนวันเพ็ญเดือน 8 ของชาวจีน

ขนมไหว้พระจันทร์ สื่อประเพณีคืนวันเพ็ญเดือน 8 ของชาวจีน

               เมื่อถึงเทศกาลไหว้พระจันทร์หรือเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วงเรามักจะได้เห็น ขนมไหว้พระจันทร์ เต็มไปหมดไม่ว่าจะบนร้านค้า ของขวัญ ศาลเจ้าต่าง ๆ ที่เหล่าชาวจีนนิยมนำมาเป็นเครื่องเซ่นไหว้เฉลิมฉลองในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวผลผลิตในช่วงฤดูใบไม้ร่วงนั้นเอง ซึ่งจะทำพิธีในตอนกลางคืนวันเพ็ญเดือน 8 ของทุกปี เพื่อไหว้ดวงจันทร์ ไม่ใช่แค่ชาวจีนเท่านั้นในบางประเทศ อย่าง ฮ่องกง ไต้หวัน สิงคโปร์ เวียดนาม จะใช้โคมไฟสีแดงตกแต่งให้ค่ำคืนนั้นมีสีสัน บางก็ได้มีการนำการแสดงเชิดมังกร ทั้งนี้ก็มีวิธีการจัดแตกต่างกันออกไป เรียกได้ว่าเป็นประเพณีที่น่าสนใจและทำให้ขนมไหว้พระจันทร์มีความพิเศษมากกว่าเดิมอีกด้วย ขนมไหว้พระจันทร์ อายุหลายพันปีของขวัญแห่งมิตรไมตรี                หากพูดถึง ขนมไหว้พระจันทร์ เป็นขนมมงคลที่สืบทอดกันมาหลายพันปี เพราะไม่เพียงใช้ในพิธีการไหว้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์หรือเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วงอย่างเดียวเท่านั้น แต่มันคือของทานเล่นและของขวัญที่มอบให้ญาติ เพื่อน คนรู้จักกัน เพื่อแสดงถึงมิตรภาพที่มีต่อกัน ถือเป็นการอวยพรให้แก่กันด้วย ทุกวันนี้ความประทับใจก็ยังถูกสืบทอดมาจนปัจจุบันนั้นเอง ที่สำคัญหาทานได้ตลอดทุกช่วงเวลานั้นเอง จึงกลายเป็นขนมทานเล่นที่ได้รับความนิยม เป็นของฝากขึ้นชื่อได้อีกด้วย แนะนำร้านขึ้นชื่อเรื่อง ขนมไหว้พระจันทร์ 1. ร้าน Kyo Roll En ร้านไอศกรีมชื่อดังมาพร้อมขนมไหว้พระจันทร์                หากคุณหลงใหลในรสชาติของไอศกรีมจากทางร้าน Kyo Roll […]

หอยเป๋าฮื้อ แหล่งสารอาหารเสริมสิริมงคลกับชีวิต

หอยเป๋าฮื้อ

                หากกล่าวถึงเรื่องอาหารการกินในยุคปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่ต่างให้ความสนใจในเรื่องของความแปลกใหม่หรือการนำวัตถุดิบที่หายยากมาประกอบอาหาร เพื่อลงสื่อโซเชียลและทำให้เกิดความนิยมกันอย่างรวดเร็ว ซึ่งวันนี้ทางเราจะมาแนะนำหอยทะเลที่เป็นแหล่งสารอาหารที่ดีต่อร่างกายของคนเราอย่างมาก มีชื่อเรียกว่า หอยเป๋าฮื้อ ที่ใครต่อใครก็ขนานนามว่าเป็นอาหารชั้นเลิศที่สมัยก่อนผู้ที่จะรับประทานได้ต้องเป็นผู้ที่มียศถาบรรดาศักดิ์เท่านั้น แต่ทว่าปัจจุบันมีการนำหอยชนิดนี้มาประกอบอาหารกันอย่างแพร่หลายถือว่าใคร ๆ ก็สามารถซื้อมารับประทานได้ง่ายขึ้นแต่มีราคาที่แอบบสูงพอสมควรและเป็นเทศที่นิยมบริโภคเจ้าหอยชนิดนี้อยากมาก ได้แก่ จีน ญี่ปุ่น ไทย เกาหลีหรือแม้กระทั้งฝั่งทางยุโรป อเมริกาก็ตามให้ความสนใจ แถมยังมีความเชื่อกันมาอย่างยาวนานว่าเมื่อได้รับประทานจะเสริมสิริมงคลแก่ชีวิตของคุณได้อีกด้วย ขับเคลื่อนทางด้านเศรษฐกิจด้วย หอยเป๋าฮื้อ ยอดมงกุฎแห่งท้องทะเล                 ก่อนที่คุณจะลองลิ้มรสความละมุนหอมหวานของเนื้อหอยเป๋าฮื้อ ที่ขึ้นชื่อว่าเป็นหอยยอดมงกุฎแห่งท้องทะเล ซึ่ง หอยเป๋าฮื้อ คือ หอยประเภทฝาเดียวแถมยังมีชื่อเสียงโด่งดังมาตั้งแต่สมัยดึกดำบรรพ์ จัดเสิร์ฟให้สำหรับฮ่องเต้หรือเหลาบรรดาคนชั้นสูง หอยชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นสัตว์ทะเลที่มีผลทางด้านเศรษฐกิจเป็นอย่างมาก เพราะผู้คนไม่เพียงแต่ชื่นชอบในการนำเนื้อมาประกอบอาหารเท่านั้น แต่เปลือกของหอยยังนำมาจัดสรรสร้างให้เป็นเครื่องประดับชั้นเลิศที่มีราคาสูง แต่ทว่าเราจะพบหอยชนิดนี้อาศัยอยู่ตามเขตทะเลร้อนหาได้ตามซอกหินบริเวณชายฝั่งที่มีแนวปะการังเรียงรายอย่างมากและยังมีแสงส่องเข้าถึงง่ายแถมหอยชนิดนี้ที่มีอยู่ตามทุกมุมโลกมีประมาณ100กว่าชนิดก็ว่าได้ แต่มีเพียง 20 ชนิดเท่านั้นที่มีผลต่อทางด้านเศรษฐกิจหอยเป๋าฮื้อ เป็นชื่อที่ผู้คนต่างเรียกกันอย่างติดปากและยังมีฉายาอื่นอีกด้วยว่า หอยโข่งทะเล หอยร้อยรู ที่เรียกตามลักษณะรูปร่างของหอยชนิดนี้ หอยยอดมงกุฎแห่งท้องทะเลราคาสูง คุณประโยชน์เพียบ              หากให้เลือกรับประทานอาหารทะเลคุณคงจะคิดคำนวนปริมาณของคลอเลสเตอรอลที่หากรับประทานในปริมาณมากจะมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างแน่นอน ดังนั้นถึงแม้อาหารทะเลจะเป็นที่นิยมเมื่อได้มาเที่ยวทะเลแต่ผู้คนก็ยังมีความกังวลในเรื่องของคลอเลสเตอรอล  จึงทำให้ผู้คนที่ดูแลสุขภาพอย่างเคร่งครัดต่างไม่กล้ารับประทานอาหารทะเล แต่ทว่าหอยเป๋าฮื้อ ขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งรวมของสารอาหารสำคัญที่ร่างกายของเราต้องการแถมยังมีปริมาณของคลอเลสเตอรอลต่ำ แถมยังอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งนอกจากนี้ ประโยชน์ของหอยเป๋าฮื้อ ยังมีสรรพคุณทางด้านโภชนาการอีกเพียบ แต่ถึงแม้ว่าหอยชนิดนี้จะมีราคาสูงแค่ไหนคุณก็จะต้องยอมควักเงินในกระเป๋าเพื่อตามไปลิ้มรสชาติของเจ้าหอยนี้อย่างแน่นอน เพราะคุณประโยชน์ที่คุณจะได้รับมันช่างคุมค่าอย่างมากดังที่เราจะนำเสนอต่อไปนี้ คอลลาเจนจากธรรมชาติ ซึ่งในปัจจุบันผู้คนส่วนใหญ่ต่างให้ความสำคัญกับผิวพรรณกันอย่างมากและเจ้าหอยชนิดนี้ถือได้ว่าเป็นแหล่งสร้างคอลลาเจนจากธรรมชาติเป็นอย่างดี […]

อาหารจีนโบราณ ยอดนิยมรสชาติดี พิถีพิถันทุกขั้นตอนการทำ

อาหารจีนโบราณ

อาหารจีนโบราณ เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยส่วนประกอบหลัก คือ ผัก ธัญพืช สมุนไพรที่มีสรรพคุณเป็นยาที่ดีเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย เรียกได้ว่าในการทานแต่ละครั้งเหมือนกับว่าได้รับการบำรุงร่างกายไปพร้อม ๆ กัน ซึ่งอาหารจีนก็จะแบ่งออกได้หลากหลายชนิด อาทิเช่น อาหารเสฉวน อาหารไหหลำ หรืออาหารกวางตุ้ง โดยในวันนี้เราจะมาอธิบายชนิดของเมนูอาหารต่าง ๆ ไปพร้อมกับเล่าถึงประวัติความเป็นมาที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน   อาหารจีนโบราณ วัฒนธรรมและการกินที่เกิดขึ้นตั้งแต่ยุคยุคดึกดำบรรพ์ ในยุคดึกดำบรรพ์ถือเป็นกำเนิดของการกินช่วงแรก ๆ โดยจะกินอาหารดิบ ๆ ภายหลังเริ่มรู้จักการใช้เตาไฟประกอบอาหารประมาณ 2500 ปีก่อนคริสต์ศักราชและเกิดเป็นตำนานเทพเจ้าเตาไฟ ต่อมาก็มีคำกล่าวหนึ่งเกิดขึ้นว่า “นึ่งให้เป็นข้าวสวย ต้มให้เป็นข้าวต้ม” (蒸谷為飯,烹谷為粥) จึงได้เริ่มมีการประดิษฐ์หม้อนึ่งที่เรียกว่า ‘เจิ้ง’ (甑) ขึ้นมาเพื่อใช้ในการประกอบอาหาร เริ่มต้นของอาหารจีนโบราณในสมัยราชวงศ์โจว (周 1046-256 ปีก่อนคริสต์ศักราช) ถึงสมัยราชวงศ์ฉิน (秦 221-207 ปีก่อนคริสต์ศักราช) เป็นยุคที่คนกินธัญพืชและผักเป็นหลัก คือข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวเหนียว ถั่วเหลือง ถั่วดำ และอื่น ๆ ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลัก สารอาหารที่มีประโยชน์และให้พลังงาน สมัยราชวงศ์ฮั่น […]

เต้าหู้เหม็น เมนูโบราณ ชื่อนี้ไม่อาจตัดสินรสชาติได้

เต้าหู้เหม็น เมนูโบราณ ชื่อนี้ไม่อาจตัดสินรสชาติได้

เชื่อว่าหากคุณได้ไปเยือนประเทศจีนและไต้หวันจะต้องได้ยินชื่อเมนูนี้อย่างแน่นอน แต่สำหรับคนที่ไม่เคยทานหรือไม่รู้จัก เต้าหู้เหม็น มาก่อนหากได้เห็นเมนูนี้และตัดสินเพียงชื่ออาจจะทำให้ไม่กล้าลิ้มลองเลยก็ได้ วันนี้เพื่อเป็นการเปิดประสบการณ์ในการทานเราจะพาคุณไปทำความรู้จักเมนู ‘เต้าหู้เหม็น’ (臭豆腐) ถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อและทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่สำคัญชื่อไม่อาจตัดสินรสชาติได้ เพราะแท้จริงแล้วมีรสชาติดี ฉะนั้นคุณไม่ควรพลาดเลยล่ะที่จะลองลิ้มรสสักครั้ง เต้าหู้เหม็น เมนูแปลกกับที่มาอันยาวนาน เมนูเต้าหู้เหม็นเกิดในสมัยจักรพรรดิคังซีแห่งราชวงศ์ชิง ตั้งแต่ ค.ศ. 1669 เริ่มต้นด้วยเหตุการณ์หนึ่งที่มีบัณฑิตชื่อหวังจื้อเหอเดินทางไปสอบจอหงวนที่ปักกิ่ง แต่เขาก็ต้องพบเจอกับความผิดหวังเพราะสอบไม่ผ่าน เขาจึงได้ตัดสินใจปักหลักที่ปักกิ่งและหาเลี้ยงชีพตัวเองด้วยการทำเต้าหู้ขาย ในช่วงฤดูร้อนเขาขายเต้าหู้ไม่หมดเขาจึงได้นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือและพริกหมาล่าผสมลงไปพร้อมกับเก็บไว้ในไห จนลืมไปและเวลาล่วงเลยไป พอนึกได้เต้าหู้ก็เปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียวและกลิ่นเหม็นฉุน แต่ด้วยความเสียดายจึงลองชิมปรากฏว่ารสชาติดีมาก ต่างจากกลิ่น เขาจึงได้ตัดสินใจลองนำไปขาย ปรากฏว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าและได้รับความนิยมตั้งแต่นั้น ต่อมาเต้าหู้เหม็นได้รับเข้าเป็นเครื่องเสวยมในสมัยจักรพรรดิกวางซวี่ เนื่องจากซูสีไทเฮา เบื่อพระกระยาหารแบบหาสาเหตุไม่ได้ เหล่าบรรดาข้าราชบริพารพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อให้พระองค์เสวยอาหาร จึงได้จัดเรียงเต้าหู้เหม็นนำไปถวายแด่ซูสีไทเฮา เมื่อพระองค์ได้ลองชิมรับสั่งว่ามีรสชาติดีมาก จากนั้นมาเต้าหู้เหม็นเป็นหนึ่งในสำรับชาววัง พร้อมกันนั้นซูสีไทเฮาได้เปลี่ยนชื่อเป็น ‘ชิงฟาง’ หมายความว่าจัตุรัสเขียว ชื่อเพราะและน่ากินมากกว่า อย่างไรก็ตามประชาชนยังคงเรียกว่า เต้าหู้เหม็น เหมือนเคย เต้าหู้เหม็น 3 ชนิด เมนูแสนโปรดของคนมีชื่อเสียงและผู้นำ เต้าหู้เหม็นนอกจากจะเป็นหนึ่งให้เมนูอาหารในสำรับราชวังหลายสมัยแล้ว สำหรับผู้มีชื่อเสียงและผู้นำอย่าง เหมาเจ๋อตง ถือเป็นเมนูโปรดของเขาเลยล่ะ แน่นอนเป็นเมนูยอดนิยมจึงเกิดขึ้นในหลายพื้นที่ กรรมวิธีในการทำต่างกันมีรสชาติเฉพาะตามแต่ละภูมิภาค โดยมีทั้งหมด 3 […]

เป็ดปักกิ่ง อาหารจีนสุดเด็ด พร้อมพิกัดร้านขายเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่ง อาหารจีนสุดเด็ด พร้อมพิกัดร้านขายเป็ดปักกิ่ง

https://www.chiangmainews.co.th/page/archives/794798/                 ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันอาหารจีนเป็นที่นิยมกันอยู่แล้ว ด้วยจุดเด่นของรสชาติที่เน้นชูวัตถุดิบรวมถึงมีการเลือกใช้เครื่องเทศตามฤดูกาลเพื่อให้ความหอมและรสชาติอร่อย อย่างเมนู เป็ดปักกิ่ง เป็นหนึ่งในเมนูสุดเด็ดที่ถือว่ามีประวัติศาสตร์อันยาวนานจนขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูประจำชาติจีนเลยก็ว่าได้ ซึ่งหากพูดถึงสูตรดั่งเดิมที่เป็นรสชาติต้นตำรับต้องยกให้กับการเลือกใช้เป็ดพันธุ์เถียนยามาทำเป็นเมนูขึ้นชื่อนี้ สำหรับใครที่ชื่นชอบการอาหารจีนหรือสนใจเกี่ยวกับเมนูนี้เป็นพิเศษ ในบทความนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักเกี่ยวกับเมนูนี้ในทุกมิติ ไม่ว่าจะเป็นการปรุงรสชาติที่มีมายาวนานและแตกต่างกัน ไปจนถึงร้านเป็ดปักกิ่งที่ได้รับความนิยม มาติดตามกันได้ในบทความนี้ รู้หรือไม่ เป็ดปักกิ่ง มีวิธีการปรุง 3 วิธี                 เชื่อว่าหลายคนคุ้นเคยการปรุงรสชาติของเมนูนี้ด้วยการอบ แต่อันที่จริงแล้วเป็ดปักกิ่งสามารถนำมาปรุงรสชาติได้มากกว่านั้น โดยสามารถนำไปปรุงได้ 3 วิธีดังนี้ 1.เป็ดปักกิ่ง ชนิดอบ สำหรับการปรุงรสอันดับแรกนี้เป็นการใช้ความร้อนจากเตาอบ โดยอุณหภูมิภายในเตาจะต้องปรับให้สูงลงไปต่ำ เพื่อให้รสชาติและสัมผัสเนื้อเป็ดที่ออกมาเป็นหนังกรอบ เนื้อมัน ไม่เลี่ยน เป็นวิธีการปรุงรสที่ได้รับความนิยมและถูกปากคนที่ไม่ชอบกลิ่นจากการย่างไฟเตาถ่าน 2.เป็ดปักกิ่งแบบแขวนย่าง สำหรับวิธีการปรุงอันดับสองนี้มีเอกลักษณ์ทีเดียวเพราะเป็นการใช้ไม้จากต้นพุทธา ต้นสาลี่ โดยการนำไม้จากต้นผลไม้เหล่านั้นมาเหลาเพื่อให้ได้ขนาดสำหรับจุดไฟย่างเป็ด จุดเด่นของการปรุงรสชาติและวิธีการแขวนย่างดังกล่าวนี้มีจุดเด่นที่น่าสนใจคือ ทำให้หนังเป็ดเกรียม ส่วนเนื้อในอ่อนนุ่ม ที่สำคัญเมื่อสุกสีสันสวยงามโดยจะออกสีแดงมันวับ และซิกเนเจอร์ของการทำเป็ดปักกิ่งด้วยวิธีนี้คือมีกลิ่นหอมจากต้นผลไม้ 3.เป็ดปักกิ่งเสียบไม้ย่าง สำหรับวิธีนี้มีมายาวนานและไม่ค่อยได้รับความนิยมมากนักเมื่อเทียบกับ 2 แบบแรก ซึ่งการทำเป็ดปักกิ่งด้วยการเสียบไม้ย่างนี้เป็นวิธีที่เรียกว่าดั้งเดิมเพราะใช้ไม้สามง่ามเสียบเข้าที่ตัวเป็ดแล้วจึงนำไปย่างไฟ เรื่องสีสันและรสชชาตินั้นคล้ายกับแบบที่สอง แตกต่างกันเพียงแค่ไม่มีกลิ่นของต้นไม้ผลไม้เนื่องจากเป็นการย่างเตาถ่านธรรมดา                 และเหล่านี้คือวิธีการทำเป็ดปักกิ่งที่มีมายาวนานและในปัจจุบันนี้ก็ยังคงใช้วิธีดังกล่าวอยู่ นอกจากวิธีการทำเป็ดปักกิ่งในขั้นตอนของการทำให้สุกพร้อมรับประทานแล้ว เมนูนี้ยังมีเรื่องราวที่น่าสนใจอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะความลับของความอร่อยที่หลายคนยังไม่รู้! หั่นเป็ดปักกิ่ง ให้ได้ […]

เหล้าจีน ที่เป็นมากกว่าสุรา

เหล้าจีน ที่เป็นมากกว่าสุรา

            เคยสงสัยไหมว่าทำไมเราจึงมักเห็นเครื่องดื่มอย่าง เหล้าจีน บ่อย ๆ ทั้งในซีรีส์จีนอย่างการดื่มเหล้าของเหล่าจอมยุทธ์ หรือแม้แต่ภาพจากสารคดีเกี่ยวกับผู้คนในชนบทนั่นเพราะเหล้าสะท้อนวิถีชีวิตความเป็นอยู่ ประเพณีของชาวจีน เรียกว่าเกี่ยวพันกันจนแยกไม่ออก ซึ่งหากย้อนกลับไปในอดีตจะพบว่าเป็นเหล้าจีนมีชื่อเสียงมายาวนานมากมากว่าห้าพันปี เรียกว่าเริ่มตั้งแต่สมัยราชวงศ์โจวหรือก่อน ค.ศ 11 เลยทีเดียว สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์เกี่ยวกับเหล้าผ่านบทกวีมากมาย และตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันเมื่อพูดถึงเหล้าจีนจะมีทั้งเหล้าขาวและเหล้าเหลือง เหล้าจีน 2 ประเภทที่มีมายาวนานจนถึงปัจจุบัน                 เหล้าจีน มีอยู่ 2 ประเภทคือเหล้าขาวกับเหล้าเหลือง ซึ่งปริมาณดีกรีจะแตกต่างกัน อย่างเหล้าขาวมีดีสูงอยู่ที่ 40% ไปจนถึง 65% ส่วนเหล้าเหลืองนั้นมีดีกรีต่ำกว่ามาอยู่ที่ราว 10%-20% เท่านั้น ซึ่งแต่ละชนิดก็มาจากแหล่งผลิตที่แตกต่างกันไป ยกตัวอย่างเช่น เหมาไถ เป็นเหล้าจากเมืองเหมาไถ มณฑลกุ้ยโจวเป็นเหล้าขาวที่ผลิตจากข้าวสาลีและข้าวฟ่าง เหล้าอู่เจียงเยี่ย เป็นหนึ่งในเหล้าชั้นดีจากเมืองอี๋ปิน มณฑลเสฉวน เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องเหล้ามายาวนานกว่าสามพันปี ผลิตจากทั้งข้าวฟ่างแดง ข้าวโพด ข้าวสาลี นอกจากเหล้าขาวที่ยกตัวอย่างเหล่านี้แล้วยังมีอีกหลายชนิดที่ขึ้นชื่อ                 ส่วนเหล้าเหลืองก็มีให้เลือกหลายชนิดไม่แพ้กัน เช่น เหล้าองุ่นเอียนถาย ผลิตจากมณฑลซานตุง เหล้าบรั่นดีเหรียญทอง ผลิตจากมณฑลซานตุง เหล้าหลงเอี๋ยนเฉินกัง จากมณฑลฮกเกี้ยน นอกจากนี้ยังมีอีกหลายชื่อที่เป็นของดีในเมืองจีน […]

อาหารจีน มีอะไรบ้าง ชวนรู้จักเมนูสุดฮอตที่สายกินต้องลองสักครั้ง!

อาหารจีน มีอะไรบ้าง ชวนรู้จักเมนูสุดฮอตที่สายกินต้องลองสักครั้ง!

                อาหารจีน มีอะไรบ้าง เมื่อพูดถึงอาหารจีน เป็นที่คุ้นเคยกันว่าส่วนประกอบใน เมนูอาหารจีน มักจะเป็นผัก ธัญพืช หรืออาหารที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย เรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ไม่เพียงกินอร่อยถูกปากเท่านั้นยังเป็นกินยาบำรุงร่างกายด้วย ซึ่งก็มีให้เลือกหลากหลายโดยแบ่งไปตามแต่ละท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นอาหารจีนไหหลำ อาหารจีนเสฉวน โดยรสชาติและวัตถุดิบที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารจะสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรม ประวัติความเป็นมาของท้องถิ่นนั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี ยกตัวอย่างเช่น อาหารจีนในแถบมณฑลเจียงซูที่แวดล้อมด้วยภูมิประเทศที่อุดมสมบูรณ์ทางทะเลด้วยว่าเป็นพื้นที่ติดชายฝั่งทะเล ทำให้อาหารมาจากการเลือกใช้วัตถุดิบทางทะเล เช่น ปู ปลา โดยนำมาประกอบอาหารและเพิ่มรสชาติพร้อมทั้งให้คุณประโยชน์ทางด้านโภชนาการด้วยการปรุงรสชาติด้วยเกลือ เพิ่มความหอมให้กับเมนูต่าง ๆ ด้วยกระเทียม ขิง อาหารจีน มีอะไรบ้าง เปิดเมนูยอดฮิตที่น่าลอง                 อย่างที่เกริ่นไปว่าอาหารจีนมีความหลากหลายเพราะแต่ละเมนูมาจากแต่ละท้องถิ่น อย่างวันนี้ที่เรานำมาแนะนำเป็นอาหารจีนที่ได้รับความนิยมเป็นที่รู้จัก และมีหลายเมนูที่นำมาปรับแต่งเพิ่มรสชาติให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้นโดยทำให้มีรสชาติที่จัดจ้านมากขึ้น มาลองดูว่ามีอาหารจีนอะไรบ้างที่น่าสนใจและน่าลอง https://www.thestreetratchada.com/Blogs/28/5-Chinese-menus-with-delicate-ingredients อาหารจีนที่มีถิ่นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง หรือเป็นที่รู้จักกันสั้น ๆ ว่าอาหารฮ่องกงหรืออาหารจีนกวางตุ้ง สำหรับอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบนี้มีการเน้นเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล จุดเด่นที่น่าสนใจคือมีการชูรสชาติของวัตถุดิบ จึงเป็นเมนูอาหารที่มีการปรุงรสและเลือกใช้เครื่องเทศน้อยมาก  ไม่เน้นรสชาติเผ็ด ยกตัวอย่างเมนูอาหารจีนกวางตุ้ง เช่น บะหมี่เกี๊ยวน้ำ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูแดงอบน้ำผึ้ง อาหารจีนที่มีถิ่นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน หรืออาหารเสฉวน ความน่าสนใจของอาหารจีนที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบนี้คือรสชาติเข้มข้นและที่รู้จักกันจนเรียกว่าฮอตไม่น้อยทีเดียวกับพริกหม่าล่าหรือที่คนไทยมีการนำมาดัดแปรงให้ถูกปากคนไทยกับเมนูหม่าล่าที่นำเนื้อชนิดต่าง ๆ มาคลุกเข้ากับเครื่องเทสเข้มข้นและย่างไฟ […]