ราเมน บะหมี่จากจีนสู่วัฒนธรรมทางอาหารที่ยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น

ราเมน บะหมี่จากจีนสู่วัฒนธรรมทางอาหารที่ยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นหลาย ๆ คนคงจะนึกถึงซาซิมิ ซูชิหรือแม้กระทั่งข้าวปั้นรสชาติต่าง ๆ ที่ให้อารมณ์ของความเป็นญี่ปุ่นสุด ๆ แต่มีอีกเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นั่นก็คือ ราเมน อาหารประเภทเส้นที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยเป็นเมนูจากชาวจีนที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากอยู่ในญี่ปุ่น  ซึ่งจะเรียกว่าราเม็งก็ได้ โดยอาหารชนิดนี้มีวิธีการทำไม่ยุ่งยากแต่จะมีรายละเอียดและความใส่ใจในระหว่างการปรุงน้ำซุปพร้อมทั้งส่วนประกอบของวัตถุดิบที่หาได้ง่ายจึงทำให้บะหมี่จากชนชาติจีนกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในเวลาต่อมา ซึ่งช่วงที่บะหมี่ประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นยุคที่ญี่ปุ่นได้รับผลกระทบจากภาวะสงครามจนทำให้เกิดภาวะข้าวยากหมากแพงและมีร้านขายบะหมี่อยู่ทั่วทุกหัวระแหงเพื่อเป็นเมนูราคาประหยัดให้กับประชาชนที่หิวโหย โดยจุดเด่นของ ราเมน คือ น้ำซุปที่มีความกลมกล่อมรวมเข้ากับเส้นบะหมี่สีเหลืองหลายขนาดทำให้เวลาทานจะเกิดความอร่อยไปทั่วทุกอณู จากนั้นจะมีเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่นผักหรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ วางเอาไว้ด้านบน ซึ่งถือเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร และเพิ่มความอร่อยให้กับบะหมี่มื้อนั้นได้เป็นอย่างดี ส่วนประกอบสำคัญที่ชูโรงให้ ราเมนกลมกล่อมและมีความอร่อยมัดใจนักชิมได้ อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าวัตถุดิบและส่วนประกอบสำคัญในการปรุงราเม็งนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด แต่ก็สามารถก้าวเข้ามาเป็นเมนูในใจของใครหลาย ๆ คนได้ วันนี้เราจะไปดูกันว่าในส่วนประกอบที่ว่าก่อนที่จะเป็นราเม็ง 1 ถ้วยมีอะไรที่น่าสนใจบ้าง น้ำซุป ด่านแรกของการทานราเม็งที่จะทำให้บะหมี่ถ้วยนั้นมีความอร่อยได้อย่างครบถ้วน ซึ่งวิธีการปรุงน้ำซุปของประเทศญี่ปุ่นจะแตกต่างจากของประเทศจีนที่ใช้กระดูกไก่มาเคี่ยวจนเกิดเป็นน้ำซุปเข้มข้น แต่ในบางพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่นนั้นมีวิธีการต้มน้ำซุปที่แตกต่าง โดยบางพื้นที่จะใช้กระดูกสัตว์ เช่นหมู ไก่ วัว เปลือกหอยบางชนิดร่วมกับผักชนิดต่าง ๆ อันจะทำให้รสชาติของน้ำซุปมีความเข้มข้นและกลมกล่อมเป็นพิเศษ โดยในบางสูตร การทำน้ำซุปราเมน จะมีการผสมเครื่องปรุงพิเศษตลอดจนมีการควบคุมอุณหภูมิให้ได้ตามที่ต้องการเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีมาตรฐานและคงความอร่อยได้อย่างเท่ากันในทุก ๆ ถ้วยนั่นเอง เส้นบะหมี่ ตัวชูโรงที่ทำให้ราเม็งในแต่ละจานมีเอกลักษณ์และกลายเป็นอาหารที่หลาย […]

โอนิกิริ เมนูทานง่ายของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมเข้ามาในไทย

โอนิกิริ เมนูทานง่ายของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมเข้ามาในไทย

ด้วยกระแสความนิยมของอาหารญี่ปุ่นที่ได้แพร่กระจายไปทั่วทวีปเอเชียและทวีปอื่น ๆ ทั่วโลก จนใคร ๆ ก็รู้จัก ซาซิมิและ ซูชิ อันเป็นเมนูสัญลักษณ์ของประเทศญี่ปุ่นไปโดยปริยาย แต่ยังมีอีกเมนูที่มีรูปร่างสวยงามและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนั่นก็คือ โอนิกิริ หรือเรียกอีกอย่างว่า โอมูซูบิ ซึ่ง โอนิกิริคือ ข้าวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่ถูกหุงอย่างประณีตและผสมกับน้ำส้มสายชูชนิดพิเศษของญี่ปุ่น จากนั้นจะถูกบรรจงปั้นให้ได้รูปทรงเป็นสามเหลี่ยมหรือวงรีก็ได้ โดยภายนอกจะถูกห่อด้วยสาหร่ายซึ่งมีสีตัดกันจึงทำให้เกิดความสวยงามและน่ารับประทาน ด้านในจะมีการใส่ไส้ต่าง ๆ อันจะทำให้เกิดรสชาติที่สร้างความกลมกล่อมร่วมไปกับเมล็ดข้าวญี่ปุ่นได้อย่างลงตัว ประวัติของการคิดค้น โอนิกิริ ในแบบฉบับของคนญี่ปุ่น ในสมัยอดีต การคิดค้นข้าวปั้น หรือ โอนิกิริ ขึ้นก็เพื่อความสะดวกสบายในการรับประทานและสามารถเคลื่อนย้ายไปยังสถานที่ต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายซึ่ง ข้าวปั้นในยุคก่อน ๆ จะไม่มีการปรุงหรือใส่ส่วนผสมอื่นมากนัก โดยจะมีเพียงข้าวเปล่าผสมกับเกลือหรือซอสบางชนิดเท่านั้น ซึ่งมันกลายเป็นแหล่งพลังงานชั้นเยี่ยมให้แก่ทหารที่จะต้องเดินทางไปยังสนามรบในพื้นที่ต่าง ๆ โดยช่วงแรก ๆ นั้นจะนิยมปั้นเป็นก้อนทรงกลมธรรมดา จากนั้นจึงได้มีพัฒนาการปั้นทรงเหลี่ยมเพื่อในขณะที่พกพาจะสามารถใช้พื้นที่ได้อย่างคุ้มค่าและพกไปได้ในปริมาณที่มากกว่าทรงกลมนั่นเอง มาในยุคเมจิคนญี่ปุ่นจึงได้รู้จักนำเอาสาหร่ายเข้ามาห่อคลุมข้าวปั้นนั้น ๆ เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากขึ้น และทำให้ผู้ทานเกิดความอร่อยในระหว่างการกินได้มากกว่าเดิม โดยการทานข้าวปั้นนั้นได้แพร่หลายไปในหมู่คนทั่วไปที่ไม่ใช่แค่นักรบ แต่ยังพบว่ามีนักเรียนนักศึกษาและคนวัยทำงานที่มีพฤติกรรมการห่อข้าวปั้นไปทานในระหว่างการทำงานอีกด้วย เพราะเป็นอาหารที่ทานได้ง่ายและช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ในการจัดเตรียมอาหารได้เป็นอย่างดี ความนิยมของการทานโอนิกิริ ในไทย กระแสความนิยมในการทานข้าวปั้นตามแบบฉบับของญี่ปุ่นนั้น เริ่มแรกถูกนำเสนอผ่านสื่อต่าง ๆ […]

ซูชิ เมนูที่มีรายละเอียดกว่าความอร่อย

ซูชิ เมนูที่มีรายละเอียดกว่าความอร่อย

            ซูชิ เป็นเมนูโปรดของหลายคนทั่วโลก มาพร้อมกับวัตถุดิบชั้นเลิศทั้งความสด รสชาติ เนื้อสัมผัส ทุกอย่างคือเอกลักษณ์ของเมนูนี้และเป็นวัฒนธรรมอันน่าประทับใจที่ใส่ลงไปในทุก ๆ คำ แต่หลายคนอาจจะไม่รู้ว่า Sushi เป็นเมนูที่สืบทอดกันมาในประเทศญี่ปุ่นถึง 1 พันปี โดยมีส่วนประกอบหลักคือข้าวผสมน้ำส้มสายชู ปะหน้าด้วยเนื้อสัตว์ ฝักต่าง ๆ ซึ่ง Sushi มีหลายแบบดังนี้ นิกิริซูชิ (Nigiri Sushi) เป็นรูปแบบทรงวงรีที่ได้รับความนิยมอย่างมากปะหน้าด้วยของคาวต่าง ๆ มากิซูชิ (Maki Sushi) เป็นการนำสาหร่ายมาม้วน ชิราชิซูชิ (Chirashi Sushi) มาในรูปแบบในกล่อง โดยปะหน้าด้วยเนื้อปลาดิบ ปลาหมึก กุ้ง ผัก โอชิซูชิ (Oshi Sushi) การนำเอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมแนวยาวแล้วหั่นขนาดพอดีคำ อินะริซูชิ เป็นรูปแบบที่คนไทยไม่ค่อยได้เห็น เพราะเป็นรูปแบบของซูชิญี่ปุ่นแท้ ๆ ด้านในเป็นเนื้อในเต้าหู้มีลักษณะเป็นถุง เปิดลิ้นรับรส ทั่วร์รอบกรุงชิม ซูชิ ร้านเด็ด ร้านดังที่ไม่ควรพลาด เชื่อว่าคุณคงพอทราบแล้วว่า ซูชิ มีหลากหลายรูปแบบที่ไม่ใช่ทรงวงรีเท่านั้น […]

เนื้อย่าง สไตล์ญี่ปุ่น

เนื้อย่าง

            การทานอาหารปิ้ง-ย่างคงจะกลมกลืนไปกับชีวิตความเป็นอยู่ของพวกเราไปแล้ว เพราะเห็นได้จากการเลือกอาหารปิ้ง-ย่างเป็นอาหารมื้อใหญ่ของวันอยู่บ่อย ๆ โดยรูปแบบปิ้ง-ย่างที่เราคุ้นเคยก็ต้องยกให้หมูกระทะสไตล์บ้านไทย จัดมาให้ทั้งหมูหมัก ผัก และน้ำซุป เรียกได้ว่าเป็นขวัญใจประชาชีมากทีเดียว แต่ปิ้ง-ย่างที่ได้รับอิทธิพลจากต่างประเทศก็มีอย่างปิ้ง-ย่างเกาหลีที่มาพร้อมเนื้อหมูชิ้นหนาและเครื่องเคียงจัดหนัก หรือจะเป็น เนื้อย่าง สไตล์ญี่ปุ่นที่ขนขบวนเนื้อมาวางอยู่หน้าเตาพร้อมให้เราได้ย่างแบบ ฟิน ฟิน เล่าเรื่องการ ย่างเนื้อ แบบญี่ปุ๊นญี่ปุ่น                       เมื่อเปิดเรื่องเกี่ยวกับการทานปิ้ง-ย่างมาทั้งทีครั้งนี้ก็จะขอปักหมุดที่การย่างเนื้อแบบญี่ปุ่นเสียหน่อย เชื่อว่านักย่างเนื้อแบบเรา ๆ ต้องรู้จักมักคุ้นชื่อYakiniku กันอยู่ไม่มากก็น้อยซึ่งดูจากการออกเสียงแล้วก็สามารถอนุมานได้ว่าเป็นคำภาษาญี่ปุ่น โดยชื่อเรียกนี้ผสมระหว่างคำว่า Yaki ที่แปลว่า ย่าง กับคำว่า Niku ที่แปลว่า เนื้อ โดยลักษณะการทานจะย่างเนื้อส่วนต่าง ๆ บนตะแกรงย่างที่วางอยู่บนเตาถ่านร้อน ๆ หากอ้างอิงตามการทานแบบญี่ปุ่นจะใช้เนื้อวัวชั้นเยี่ยมหลายส่วนมาย่างเป็นหลัก และเพิ่มเครื่องเคียงเป็นผักที่นำมาย่างได้             ยากินิกุ เป็นชื่อเรียกภาษาญี่ปุ่นก็จริงหากแต่วัฒนธรรมการย่างเนื้อในญี่ปุ่นแรกเริ่มได้รับอิทธิมาจากชาวเกาหลีที่เคยอยู่ในญี่ปุ่นช่วงสงคราม การนำเนื้อมาปรุงให้สุกโดยการย่างเพิ่งเกิดความนิยมในกลุ่มชาวญี่ปุ่นเมื่อได้ผ่านช่วงทำสงครามไปแล้ว แม้ญี่ปุ่นจะได้รับอิทธิพลการทานเนื้อย่าง มาจากชาวเกาหลีแต่ในปัจจุบันการย่างเนื้อของทั้งสองชนชาติก็มีความแตกต่างกันมากโขอยู่ โดยหัวใจสำคัญของการย่างแบบญี่ปุ่นจะใช้เนื้อวัวคุณภาพดีเป็นหลัก เนื่องจากภูมิศาสตร์ของญี่ปุ่นเอื้ออำนวยต่อการผลิตเนื้อวัวเกรดดีออกมาสู่ท้องตลาดมากกว่า และในทางกลับกันการย่างเนื้อแบบเกาหลีหัวใจสำคัญคือการใช้เนื้อหมูเป็นหลักเพราะมีราคาต่ำกว่าเนื้อวัวหลายเท่า เนื้อย่าง พิธีรีตองของการย่างเนื้อแบบญี่ปุ่น                 ชนชาติญี่ปุ่นในสายตาชาวโลกมักถูกมองว่าเป็นประชากรที่เคร่งครัดในกฎระเบียบ เพราะภาพลักษณ์ที่ว่านี้ได้สะท้อนออกมาด้วยความเป็นระเบียบของบ้านเมืองและผู้คน หากจะพูดว่าขนบอันน่าเป็นแบบอย่างได้ซึมลึกอยู่ในสายเลือดของประชากรทุกรุ่นคงไม่เกินจริงนัก แม้แต่ในเรื่องอาหารการกินก็มีกลิ่นอายของขนบบางอย่างซึ่งเราจะรู้สึกได้เองแม้ไม่ถูกอธิบายออกมาเป็นคำพูด และการจะทาน […]

อาหารน่ากิน หลากหลายเมนู ของชาวญี่ปุ่นที่คนไทยติดใจ

อาหารน่ากิน

                ระหว่างอาหารไทยและอาหารญี่ปุ่นมีรสชาติที่ต่างกันอย่างสิ้นเชิง แต่ด้วยจุดเด่นในเรื่องของการคัดสรรค์วัตถุดิบชั้นเยี่ยมเพื่อนำมารังสรรค์เป็น อาหารน่ากิน หลากหลายเมนูของชาวญี่ปุ่น ซึ่งได้รับความนิยมจากคนไทยและทั่วโลกเป็นอย่างมาก วันนี้เพื่อเอาใจนักกินเราไปดูกันว่ามีอะไรน่าสนใจบ้างและแต่ละเมนูมีที่มาอย่างไรกัน จุดเด่น อาหารน่ากิน ของชาวญี่ปุ่นศึกษาเรื่องราวที่น่าสนใจ                 สำหรับการทานที่ให้ได้อรรถรสจริง ๆ จะต้องศึกษาวัฒนธรรม เพราะไม่เพียงเกี่ยวเนื่องกับมารยาทแล้วยังเป็นวิธีการทานที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้รับรสชาติที่อร่อยตามต้นฉบับ ฉะนั้นหากใครคิดจะไปกินอาหารเส้นแล้วใช้ช้อนซ้อมตักใส่ปากบอกเลยว่าคุณกังเสียมารยาทนั้นเอง ไปดูกันว่าเมนู อาหารน่ากิน ที่ทานประจำมีที่มาอย่างไรและควรทานแบบไหนถึงจะได้รสสัมผัสที่อร่อย 1.กิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ)   กิวด้งหรือที่เรียกในภาษไทยว่า ข้าวหน้าเนื้อ ถือเป็นเมนูยอดฮิตของคนไทยและเป็น อาหารญี่ปุ่นน่ากิน ซึ่งวัตถุดิบหลักคือเนื้อวัว ซึ่งตามต้นฉบับมาในรูปแบบการเสิร์ฟบนหม้อไฟในภาญี่ปุ่นเรียกว่า กิวนาเบะ ต่อมาได้ปรับปรุงเปลี่ยนวิธีใหม่โดยการนำเนื้อวัวมาสไลด์บาง ๆ โปะลงบนข้าวคุณภาพดี รสสัมผัสมีทั้งความเหนียมนุ่ม  กลมกล่อม บอกเลยว่าจุดเด่นของเมนูนี้คือการเลือกเนื้อวัวชั้นเยี่ยม นอกจากนี้หากให้เล่าถึงความเป็นมาเมนูนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 7 แต่ในช่วงนั้นการบริโภคเนื้อวัวยังไม่ได้รับความนิยมมากนักในญี่ปุ่น จนกระทั่งมีการยกเลิกข้อห้ามคนจึงเริ่มกลับมากินเนื้อมากขึ้น มีกรรมวิธีที่ชวนน้ำลายสอคือ จะนำเนื้อมานึ่งกับมิโซะ (เต้าเจี้ยว) หรือซอสโชยุ ผสมน้ำตาลหรือมิริน จากนั้นก็ทำการเคี้ยวเนื้อลงไปในน้ำปรุงและนำมาราดข้าว สำหรับการทานนั้นจะเป็นการใช้ตะเกียบคีบข้าวสลับกับชิ้นเนื้อหรือจะทานคู่กับเครื่องเคียงต่าง ๆ  ก็ได้เช่นกัน 2.ซุปมิโซะหรือมิโซะชิรุ   เมื่อเป็นเมืองหนาวสิ่งที่ขาดไม่ได้คือการยกซุปขึ้นมาซดเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย พร้อมกับเสียงเล็กน้อย เพื่อเป็นการบอกว่าซุปอร่อยถือเป็นวิธีการทานที่มีมารยาทนั้นเอง แต่คุณรู้หรือไม่ว่า มิโซะ […]

ซาซิมิ วัฒนธรรมการทานเนื้อสดในแบบฉบับของคนญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วโลก

ซาซิมิ วัฒนธรรมการทานเนื้อสดในแบบฉบับของคนญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วโลก

อีกวัฒนธรรมการทานอาหารของคนญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมจากนักชิมทั่วโลก นั่นก็คือ ซาซิมิ เนื้อสดที่ต้องใช้ความประณีตในการบรรจงแล่เนื้อสด ๆ ออกมาให้มีความสวยงามและเฉือนให้ได้ความหนาที่จะส่งเสริมให้อาหารชนิดนั้นมีความอร่อยและได้รสชาติดั้งเดิมในแบบฉบับของเนื้อสัตว์ประเภทนั้น โดยเนื้อสัตว์ที่นิยมนำมาทำเป็นเมนูนี้คือ แซลมอนซาซิมิ ทูน่า หมึก กุ้ง ฯลฯ ซึ่งสาเหตุที่มักใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบหลักนั้นก็เพราะโอกาสที่พยาธิและเชื้อโรคต่าง ๆ จะมีในอาหารทะเลค่อนข้างพบได้น้อยกว่าอาหารชนิดอื่น ๆ อีกทั้งปลาเป็นสัตว์ที่ย่อยได้ง่าย มีรสชาติอร่อย ให้กลิ่นสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองและมีโปรตีนสูงเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย จึงทำให้ได้รับความนิยมทั่วทั้งญี่ปุ่นจนกระทั่งแพร่หลายไปยังพื้นที่อื่นรวมถึงในประเทศไทยอีกด้วย ซึ่งมีให้บริการทั้งแบบอลาคาสที่เสิร์ฟแบบจานต่อจานและ บุฟเฟ่ต์ซาซิมิ ที่เหมาะสำหรับคนกินจุ และทานได้เยอะมาก ๆ โดยปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นได้เข้ามาเปิดให้บริการและแพร่หลายไปในจังหวัดต่าง ๆ เรียกว่าทั่วประเทศไทยแล้ว ซึ่งคนที่สนใจสามารถลองไปเปิดรับสัมผัสของอาหารสดในแบบของคนญี่ปุ่นดูว่า เสน่ห์ของเมนูนี้มีความน่าสนใจอย่างไร ถึงมัดใจคนทั้งโลกไว้ได้มากขนาดนี้ ความแตกต่างระหว่าง ซาซิมิ กับซูชิ จริง ๆ แล้ว ซาซิมิ คือ เนื้อดิบที่ถูกแร่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ โดยผู้แล่จะมีความรู้ความสามารถในการแบ่งขนาดของเนื้อสัตว์ชนิดนั้น ๆ ตลอดจนสามารถแยกส่วนที่เป็นเอ็นซึ่งเคี้ยวได้ยากออกไป รวมถึงก้างและโครงกระดูกต่าง ๆ ให้เหลือเฉพาะเนื้อส่วนที่ต้องการ โดยแต่ละส่วนจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เช่นส่วนท้องจะมีไขมันมากกว่าส่วนอื่น ๆ ซึ่งจะมีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ การทานเนื้อดิบเหล่านี้จะทานกันแบบสด ๆ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีหรือเครื่องปรุงใด […]

ข้าวหน้าปลาไหล ชามนั้น กับฤดูร้อนที่เปลี่ยนไป

ข้าวหน้าปลาไหล ชามนั้น กับฤดูร้อนที่เปลี่ยนไป

            พอได้หลงเข้าไปในวงโคจรอะไรสักอย่าง ก็ไม่วายที่จะใช้เวลาอยู่ตรงนั้นจนลืมตัว ใช่แล้ว… ขณะนี้เรากำลังค้างอยู่ในวังวนของประเทศญี่ปุ่น ความจริงแล้วยังมีเรื่องเล่าอีกมากที่ไม่ได้ถ่ายทอดออกไป และในครั้งนี้จะขอยกเอาเรื่องราวของ ข้าวหน้าปลาไหล อาหารประเภทข้าว ซึ่งมีความพิเศษหลายประการแทรกซึมอยู่ในนั้น และต้องขอบอกกับคนที่ยังไม่เคยทานปลาไหลญี่ปุ่นก่อนเลยว่า เป็นข้าวหน้าปลาที่ทานง่ายเพียงลองเปิดใจทานดูสักครั้งเชื่อว่าจะต้องหลงเสน่ห์เมนูนี้ทันที จะว่าไปก็ยังจดจำรสชาติที่ทานครั้งแรกได้อยู่เลย ญี่ปุ่นมีเทศกาลกินปลาไหลอยู่ด้วย             อย่างที่เคยพูดก่อนหน้านี้ว่า ประเทศญี่ปุ่นเป็นชาติที่มีพิธีรีตองในการดำรงชีวิตมาก แม้กระทั่งอาหารการกินก็จะมีรายละเอียดเล็กน้อย ที่ต้องร่วมกันใส่ใจจนเป็นขนบไปโดยปริยาย ด้วยเหตุนี้จึงมักจะพบประเพณีพื้นถิ่นมากมายที่แสดงถึงความขอบคุณต่อดิน ฟ้า อากาศ ที่คอยดำรงสมดุลต่อพืชผล ชีวิตคนและสัตว์ หนึ่งในนั้นก็มีเทศกาลกินปลาไหลรวมอยู่ด้วย โดยเทศกาลนี้ไม่ได้มีวันที่กำหนดตายตัวแต่มักจะจัดขึ้นในช่วงปลายเดือนกรกฎาคมกับต้นเดือนสิงหาคม ในช่วงเวลาดังกล่าวประเทศญี่ปุ่นกำลังสัมผัสสภาพอากาศของฤดูร้อน                 เทศกาลกินปลาไหล เป็นชื่อเรียกง่าย ๆ ของเทศกาล Doyo no Ushi no Hi ซึ่งเป็นเทศกาลที่ริเริ่มขึ้นในสมัยเอโดะของญี่ปุ่น เพื่อเป็นการยกย่องนักษัตรวัว โดยมีความเชื่อว่าวัวนั้นเป็นตัวแทนแห่งธาตุน้ำที่สามารถดับพิษร้อนให้ผู้คนได้ เมื่อใช้ความเชื่อเรื่องอาหารที่ให้สรรพคุณเป็นยาเย็นมาอ้างอิง จึงมีพ่อค้าปลาไหลคนหนึ่งจุดประกายความคิดนำเสนอ ให้บรรจุปลาไหลเข้าเป็นอาหารที่จะต้องทานในช่วงเทศกาล Doyo no Ushi no Hi ด้วย และด้วยเหตุนี้ช่วงเข้าฤดูร้อนของญี่ปุ่น จึงมีการจัดเทศกาลกินปลาไหลเป็นประจำเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน นับเป็นช่วงเวลาหลักร้อยปีเห็นจะได้                 เมื่อพิจารณาให้ดีแล้ว ข้าวหน้าปลาไหล […]

ตะลอนชิมทั่วกรุงที่ ร้านอาหารญี่ปุ่น รสชาติเยี่ยมไม่แพ้ต้นตำรับ

ตะลอนชิมทั่วกรุงที่ ร้านอาหารญี่ปุ่น รสชาติเยี่ยมไม่แพ้ต้นตำรับ

หลายคนติดใจกับรสชาติอาหารญี่ปุ่นจนต้องบินไปไกลเพื่อไปลิ้มรสแบบต้นตำรับแท้ ๆ แต่วันนี้คุณไม่ต้องเสียเวลาไปถึงถิ่นขนาดนั้น เพราะในกรุงเทพมี ร้านอาหารญี่ปุ่น เยอะมาก ซึ่งทั้งวัตถุดิบและรสชาติดีไม่แพ้กัน รวมทั้งบรรยากาศในร้านทั้งหมดถูกยกมาไว้ที่เมืองไทยแล้ว รวม 10 ร้านอาหารญี่ปุ่น เจ้าอร่อยที่คนกรุงติดใจ 1.SHINSEN FISH MARKET ร้านอาหารญี่ปุ่น รวมเมนูวัตถุดิบชั้นเยี่ยม           การทานอาหารญี่ปุ่นที่จะได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงคือ วัตถุดิบจะต้องมีคุณภาพสูง แน่นอนว่าทางร้าน SHINSEN FISH MARKET เป็นแหล่งรวมเมนูรสชาติเยี่ยมและคัดสรรค์วัตถุดิบมาเป็นอย่างดีทั้งสดใหม่ ทางร้านจะเปิดให้บริการเวลา 11.00 – 23.00 น. เพื่อเอาใจคนรักในการทานอาหารญี่ปุ่น ถือเป็น ร้านอาหารญี่ปุ่น ที่มาในรูปแบบตลาดปลาแห่งแรกของเมืองไทย ซึ่งมีเมนูน่าทาน อาทิเช่น เลือก ซูชิ ซาซิมิ มากิ และอีกกว่า 300 เมนู ไม่เพียงเท่านี้ยังมีซุปเปอร์มาร์เก็ตแหล่งรวมสินค้าญี่ปุ่นอีกด้วย เรียกได้ว่าครบวงจรมากทีเดียว พิกัดร้าน : 163/6 ซอยสุขุมวิท39 (พร้อมพงษ์) แขวงคลองตันเหนือเขตวัฒนา กรุงเทพฯโทร : […]

อาหารทานเล่น ญี่ปุ่นชื่อดัง หาทานได้ที่ประเทศไทย อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ

อาหารทานเล่น ญี่ปุ่นชื่อดัง หาทานได้ที่ประเทศไทย อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับ

            ญี่ปุ่นอยู่ในทวีปเดียวกับประเทศไทยจึงทำให้วัฒนธรรมในการทานอาหารคล้ายกันและเป็นที่ถูกปากอย่างมากเมื่อได้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็น อาหารทานเล่น ขนม เครื่องดื่ม ซึ่งวันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับเหล่าเมนูต่าง ๆ บางเมนูอาจจะหาทานได้ในไทยและอาจจะไม่มีให้ทาน อย่างไรก็ตามเพื่อเป็นการเอาใจสายชิมการศึกษาไว้อาจนำไปสู่การเสาะแสวงหาแหล่งที่มา เชื่อว่าหลายคนเคยทานแล้วติดใจกับรสชาติและน่าตาอย่างแน่นอน รวมทุกเมนู อาหารทานเล่น ทั้งคาวและหวาน             อาหารทานเล่น ของญี่ปุ่นล้วนใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เพราะถือเป็นวัฒนธรรมการกินอย่างหนึ่ง ที่ทำให้ทุกครั้งที่คนต่างเชื้อชาติมาลองแล้วต้องติดใจและประเทศไทยเองก็มีร้านอาหาร ร้านขนมสไตล์ญี่ปุ่นเยอะ เชื่อว่าเป็นร้านประจำของหลายคน แต่วันนี้เราไม่ได้มาแนะนำร้าน แต่จะพาคุณไปทำความรู้จักกับเมนู อาหาร ทานเล่น ว่ามีอะไรน่าทานบ้าง 1. ซูชิและซาชิมิ (Sushi & Sashimi) เชื่อว่าเมื่อพูดถึง อาหารทานเล่น ญี่ปุ่น ซูชิคือเมนูแรกที่คุณนึกถึงอย่างแน่นอน เพราะหาทานได้ง่ายมีรสชาติอร่อยถูกปากมากทีเดียว ไม่เพียงเท่านี้มีหน้าซูชิให้เลือกทานหลากหลาย ยิ่งร้านไหนใช้วัตถุดิบชั้นเยี่ยมและมีรสเด็ดจะมีคนไปต่อคิวรอทานเยอะมาก เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ไม่ได้รสจัดจ้านแต่กลับได้รับความนิยมอย่างมากในคนไทยและคนทั่วโลก 2. เมนูเส้นราเมน อูด้ง (Ramen & Udon) เมนูเส้นที่ได้รับความนิยมไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยวคือราเมน อูด้ง เป็นอาหารจานหลักได้เช่นกัน เพราะมีทั้งแป้ง เนื้อสัตว์และน้ำซุปรสชาติกลมกล่อม แม้ไม่ปรุงก็อร่อย ได้รสสัมผัสของวัตถุดิบอย่างเต็มปากเต็มคำ สามารถทานคู่กับอาหารทอดได้ลงตัวสุด ๆ อย่าง […]

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น กับเรื่องราวน่าสนใจ เพิ่มอรรถรสในการทานอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น กับเรื่องราวน่าสนใจ เพิ่มอรรถรสในการทานอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น หลายเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในประเทศไทย แม้ว่าจะมีรสชาติไม่จัดจ้านก็ตาม แต่การรังสรรค์เมนู สามารถชูวัตถุดิบในเนื้อแท้ให้มีรสชาติดี นี่จึงถือเป็นเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ อีกทั้งหากศึกษาถึงรายละเอียดจะทราบว่ามีเรื่องราวที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักเมนูที่คุณทานประจำว่ามีที่ไปที่มาอย่างไร เพื่อให้เข้าถึงรสชาตอย่างแท้จริง อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น และวัฒนธรรมการทาน ทานปลาดิบแบบญี่ปุ่นมีขั้นตอนที่น่าสนใจ อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมคือเมนูปลาดิบ ซึ่งหากมีปลาหลากหลายชนิด คนญี่ปุ่นแนะนำว่าให้ทานปลาเนื้อสีขาว ตามด้วยปลาเนื้อสีเงินและต่อด้วยปลาเนื้อสีแดงรสเข้มข้นและถือเป็นปลาที่ไขมันเยอะที่สุด ซึ่งจะทานเป็นลำดับสุดท้ายนั้นเอง ไม่เพียงเท่านี้ทุกส่วนของปลาสามารถทานได้หมด เพราะมีรสสัมผัสต่างกัน ทานเนื้อมีความละเมียดละไมตามวิถีญี่ปุ่น    แม้ว่าเนื้อปลา จะเป็นวัตถุดิบยอดนิยมและทานกันมาอย่างยาวนาน แต่การทานเนื้อก็ถือเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่มีความละเมียดละไมในการลิ้มรส ซึ่งจะเน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงแลจะทำการตัดแต่งเนื้อส่วนต่าง ๆ ให้หลากหลาย เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ต่างกัน จึงจะเห็นว่าเนื้อบางส่วนจะสไลด์บาง ๆ บางส่วนหั่นเป็นลูกเต๋า เป็นต้น ทานข้าวอย่างมีขั้นตอน ชาวญี่ปุ่นมีวิธีการทานข้าวโดยจะใช้ตะเกียบคีบข้าว เวลากินก็จะยกชามขึ้นมาใกล้ ๆ ปากพร้อมกับค่อย ๆ คีบข้าวและอาหารเข้าปาก ซึ่งจะมีสองวิธีคือคีบข้าวก่อนแล้วตามด้วยกับ หรือตีบกับก่อนแล้วตามด้วยข้าวก็ได้ แต่จะไม่เทโชยุราดบนข้าวอย่างเด็ดขาด  เรื่องเล่าการกินเส้น    วิธีการทานเส้นของชาวญี่ปุ่นจะใช้วิธีการดูดเส้นเข้าปาก จึงเกิดเสียงดังถือเป็นเรื่องปกติในการทานราเมง อุด้ง หรือโซบะ นั้นเป็นการแสดงถึงความอร่อย แต่ในเรื่องของมารยาทจะไม่กัดเส้นให้ขาดหรือคีบเส้นใส่ช้อนจะถือว่าเสียมารยาท […]