ราเมน บะหมี่จากจีนสู่วัฒนธรรมทางอาหารที่ยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น

ราเมน บะหมี่จากจีนสู่วัฒนธรรมทางอาหารที่ยิ่งใหญ่ของญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นหลาย ๆ คนคงจะนึกถึงซาซิมิ ซูชิหรือแม้กระทั่งข้าวปั้นรสชาติต่าง ๆ ที่ให้อารมณ์ของความเป็นญี่ปุ่นสุด ๆ แต่มีอีกเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน นั่นก็คือ ราเมน อาหารประเภทเส้นที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยเป็นเมนูจากชาวจีนที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากอยู่ในญี่ปุ่น  ซึ่งจะเรียกว่าราเม็งก็ได้ โดยอาหารชนิดนี้มีวิธีการทำไม่ยุ่งยากแต่จะมีรายละเอียดและความใส่ใจในระหว่างการปรุงน้ำซุปพร้อมทั้งส่วนประกอบของวัตถุดิบที่หาได้ง่ายจึงทำให้บะหมี่จากชนชาติจีนกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในเวลาต่อมา ซึ่งช่วงที่บะหมี่ประเภทนี้ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งเป็นยุคที่ญี่ปุ่นได้รับผลกระทบจากภาวะสงครามจนทำให้เกิดภาวะข้าวยากหมากแพงและมีร้านขายบะหมี่อยู่ทั่วทุกหัวระแหงเพื่อเป็นเมนูราคาประหยัดให้กับประชาชนที่หิวโหย โดยจุดเด่นของ ราเมน คือ น้ำซุปที่มีความกลมกล่อมรวมเข้ากับเส้นบะหมี่สีเหลืองหลายขนาดทำให้เวลาทานจะเกิดความอร่อยไปทั่วทุกอณู จากนั้นจะมีเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่นผักหรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ วางเอาไว้ด้านบน ซึ่งถือเป็นการเพิ่มคุณค่าทางอาหาร และเพิ่มความอร่อยให้กับบะหมี่มื้อนั้นได้เป็นอย่างดี ส่วนประกอบสำคัญที่ชูโรงให้ ราเมนกลมกล่อมและมีความอร่อยมัดใจนักชิมได้ อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าวัตถุดิบและส่วนประกอบสำคัญในการปรุงราเม็งนั้นไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิด แต่ก็สามารถก้าวเข้ามาเป็นเมนูในใจของใครหลาย ๆ คนได้ วันนี้เราจะไปดูกันว่าในส่วนประกอบที่ว่าก่อนที่จะเป็นราเม็ง 1 ถ้วยมีอะไรที่น่าสนใจบ้าง น้ำซุป ด่านแรกของการทานราเม็งที่จะทำให้บะหมี่ถ้วยนั้นมีความอร่อยได้อย่างครบถ้วน ซึ่งวิธีการปรุงน้ำซุปของประเทศญี่ปุ่นจะแตกต่างจากของประเทศจีนที่ใช้กระดูกไก่มาเคี่ยวจนเกิดเป็นน้ำซุปเข้มข้น แต่ในบางพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่นนั้นมีวิธีการต้มน้ำซุปที่แตกต่าง โดยบางพื้นที่จะใช้กระดูกสัตว์ เช่นหมู ไก่ วัว เปลือกหอยบางชนิดร่วมกับผักชนิดต่าง ๆ อันจะทำให้รสชาติของน้ำซุปมีความเข้มข้นและกลมกล่อมเป็นพิเศษ โดยในบางสูตร การทำน้ำซุปราเมน จะมีการผสมเครื่องปรุงพิเศษตลอดจนมีการควบคุมอุณหภูมิให้ได้ตามที่ต้องการเพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีมาตรฐานและคงความอร่อยได้อย่างเท่ากันในทุก ๆ ถ้วยนั่นเอง เส้นบะหมี่ ตัวชูโรงที่ทำให้ราเม็งในแต่ละจานมีเอกลักษณ์และกลายเป็นอาหารที่หลาย […]

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น กับเรื่องราวน่าสนใจ เพิ่มอรรถรสในการทานอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น กับเรื่องราวน่าสนใจ เพิ่มอรรถรสในการทานอย่างแท้จริง

อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น หลายเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ในประเทศไทย แม้ว่าจะมีรสชาติไม่จัดจ้านก็ตาม แต่การรังสรรค์เมนู สามารถชูวัตถุดิบในเนื้อแท้ให้มีรสชาติดี นี่จึงถือเป็นเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ อีกทั้งหากศึกษาถึงรายละเอียดจะทราบว่ามีเรื่องราวที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักเมนูที่คุณทานประจำว่ามีที่ไปที่มาอย่างไร เพื่อให้เข้าถึงรสชาตอย่างแท้จริง อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น และวัฒนธรรมการทาน ทานปลาดิบแบบญี่ปุ่นมีขั้นตอนที่น่าสนใจ อาหารประจําชาติ ญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมคือเมนูปลาดิบ ซึ่งหากมีปลาหลากหลายชนิด คนญี่ปุ่นแนะนำว่าให้ทานปลาเนื้อสีขาว ตามด้วยปลาเนื้อสีเงินและต่อด้วยปลาเนื้อสีแดงรสเข้มข้นและถือเป็นปลาที่ไขมันเยอะที่สุด ซึ่งจะทานเป็นลำดับสุดท้ายนั้นเอง ไม่เพียงเท่านี้ทุกส่วนของปลาสามารถทานได้หมด เพราะมีรสสัมผัสต่างกัน ทานเนื้อมีความละเมียดละไมตามวิถีญี่ปุ่น    แม้ว่าเนื้อปลา จะเป็นวัตถุดิบยอดนิยมและทานกันมาอย่างยาวนาน แต่การทานเนื้อก็ถือเป็นอีกหนึ่งวัฒนธรรมที่มีความละเมียดละไมในการลิ้มรส ซึ่งจะเน้นวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงแลจะทำการตัดแต่งเนื้อส่วนต่าง ๆ ให้หลากหลาย เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่ต่างกัน จึงจะเห็นว่าเนื้อบางส่วนจะสไลด์บาง ๆ บางส่วนหั่นเป็นลูกเต๋า เป็นต้น ทานข้าวอย่างมีขั้นตอน ชาวญี่ปุ่นมีวิธีการทานข้าวโดยจะใช้ตะเกียบคีบข้าว เวลากินก็จะยกชามขึ้นมาใกล้ ๆ ปากพร้อมกับค่อย ๆ คีบข้าวและอาหารเข้าปาก ซึ่งจะมีสองวิธีคือคีบข้าวก่อนแล้วตามด้วยกับ หรือตีบกับก่อนแล้วตามด้วยข้าวก็ได้ แต่จะไม่เทโชยุราดบนข้าวอย่างเด็ดขาด  เรื่องเล่าการกินเส้น    วิธีการทานเส้นของชาวญี่ปุ่นจะใช้วิธีการดูดเส้นเข้าปาก จึงเกิดเสียงดังถือเป็นเรื่องปกติในการทานราเมง อุด้ง หรือโซบะ นั้นเป็นการแสดงถึงความอร่อย แต่ในเรื่องของมารยาทจะไม่กัดเส้นให้ขาดหรือคีบเส้นใส่ช้อนจะถือว่าเสียมารยาท […]