เต้าหู้เหม็น เมนูโบราณ ชื่อนี้ไม่อาจตัดสินรสชาติได้
เชื่อว่าหากคุณได้ไปเยือนประเทศจีนและไต้หวันจะต้องได้ยินชื่อเมนูนี้อย่างแน่นอน แต่สำหรับคนที่ไม่เคยทานหรือไม่รู้จัก เต้าหู้เหม็น มาก่อนหากได้เห็นเมนูนี้และตัดสินเพียงชื่ออาจจะทำให้ไม่กล้าลิ้มลองเลยก็ได้ วันนี้เพื่อเป็นการเปิดประสบการณ์ในการทานเราจะพาคุณไปทำความรู้จักเมนู ‘เต้าหู้เหม็น’ (臭豆腐) ถือเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อและทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่สำคัญชื่อไม่อาจตัดสินรสชาติได้ เพราะแท้จริงแล้วมีรสชาติดี ฉะนั้นคุณไม่ควรพลาดเลยล่ะที่จะลองลิ้มรสสักครั้ง เต้าหู้เหม็น เมนูแปลกกับที่มาอันยาวนาน เมนูเต้าหู้เหม็นเกิดในสมัยจักรพรรดิคังซีแห่งราชวงศ์ชิง ตั้งแต่ ค.ศ. 1669 เริ่มต้นด้วยเหตุการณ์หนึ่งที่มีบัณฑิตชื่อหวังจื้อเหอเดินทางไปสอบจอหงวนที่ปักกิ่ง แต่เขาก็ต้องพบเจอกับความผิดหวังเพราะสอบไม่ผ่าน เขาจึงได้ตัดสินใจปักหลักที่ปักกิ่งและหาเลี้ยงชีพตัวเองด้วยการทำเต้าหู้ขาย ในช่วงฤดูร้อนเขาขายเต้าหู้ไม่หมดเขาจึงได้นำเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยเกลือและพริกหมาล่าผสมลงไปพร้อมกับเก็บไว้ในไห จนลืมไปและเวลาล่วงเลยไป พอนึกได้เต้าหู้ก็เปลี่ยนเป็นสีเทาอมเขียวและกลิ่นเหม็นฉุน แต่ด้วยความเสียดายจึงลองชิมปรากฏว่ารสชาติดีมาก ต่างจากกลิ่น เขาจึงได้ตัดสินใจลองนำไปขาย ปรากฏว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าและได้รับความนิยมตั้งแต่นั้น ต่อมาเต้าหู้เหม็นได้รับเข้าเป็นเครื่องเสวยมในสมัยจักรพรรดิกวางซวี่ เนื่องจากซูสีไทเฮา เบื่อพระกระยาหารแบบหาสาเหตุไม่ได้ เหล่าบรรดาข้าราชบริพารพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อให้พระองค์เสวยอาหาร จึงได้จัดเรียงเต้าหู้เหม็นนำไปถวายแด่ซูสีไทเฮา เมื่อพระองค์ได้ลองชิมรับสั่งว่ามีรสชาติดีมาก จากนั้นมาเต้าหู้เหม็นเป็นหนึ่งในสำรับชาววัง พร้อมกันนั้นซูสีไทเฮาได้เปลี่ยนชื่อเป็น ‘ชิงฟาง’ หมายความว่าจัตุรัสเขียว ชื่อเพราะและน่ากินมากกว่า อย่างไรก็ตามประชาชนยังคงเรียกว่า เต้าหู้เหม็น เหมือนเคย เต้าหู้เหม็น 3 ชนิด เมนูแสนโปรดของคนมีชื่อเสียงและผู้นำ เต้าหู้เหม็นนอกจากจะเป็นหนึ่งให้เมนูอาหารในสำรับราชวังหลายสมัยแล้ว สำหรับผู้มีชื่อเสียงและผู้นำอย่าง เหมาเจ๋อตง ถือเป็นเมนูโปรดของเขาเลยล่ะ แน่นอนเป็นเมนูยอดนิยมจึงเกิดขึ้นในหลายพื้นที่ กรรมวิธีในการทำต่างกันมีรสชาติเฉพาะตามแต่ละภูมิภาค โดยมีทั้งหมด 3 […]
